Els pudins Savory Yorkshire tradicionalment acompanyen aquest plat britànic
Una vegada que el pilar de la carn i la patata de la meitat Amèrica, la carn rostida no apareix sovint a les taules de sopar en un gran trosset. Culpa'l en la tendència alimentària, un estil de vida més ràpid o un gust per als plats més sofisticats. En qualsevol cas, el plaer singular d'una sucosa carn rostida combinada amb costats simples, com les pastanagues al vapor i les patates rostides, mereixen tornar a la cuina.
El pudding de Yorkshire captura el sabor salat dels degoteigs carnosos de la seva carn rostida perfecta en un bufó de muffins com a souffle. Encara que se serveix habitualment en un diumenge tranquil o per a les vacances a Gran Bretanya, la fàcil preparació significa que podeu gaudir d'aquest plat festiu el dimecres ordinari si trieu.
L'elecció de la carn
Compreu un rostit de costella per al màxim sabor i el major efecte visual. O tria un rostit rodó superior o inferior per a un menjar més econòmic. Parteix de USDA Prime si pots, però no optes per menys que Choice. Busqueu un color vermell fosc, que indiqui un envelliment desitjable i una coberta gruixuda de greix, que afegeix sabor i evita que la carn s'assequi durant la cocció. Aquesta capa es pot eliminar abans de servir, per la qual cosa no cal preocupar-se massa per l'excés de greix. També voleu veure el marbling, o petits cargols de greix que corren a través de la carn, que afegeixen de nou el sabor i conserven la humitat.
Planifiqui comprar una costella per dues persones, o com a mínim 1/2 lliura per persona si desitja restes. En general, per alimentar a quatre a sis persones, busqueu una rostida d'os de 5,5 lliures o un tall sense desossada de 3 lliures. No es preocupi de comprar massa, ja que la carn rostida freda fa grans sandvitxos.
Cuinar la carn de boví
Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de posar-la al forn.
Col·loqui el rostit en una cassola, i condimenteu-lo generosament amb sal i pebre a gust. Comenceu la carn a un forn calent a 425 F durant els primers 30 minuts, després baixeu la temperatura a 375 F durant el temps restant. Feu-lo a la vostra temperatura preferent utilitzant les següents recomanacions de temps:
- Rares: 11 minuts per lliura
- Mitjà: 14 minuts per lliura
- Bé: 16 minuts per lliura
Podeu provar la temperatura amb un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la carn de boví. Pel que fa a seguretat, les directrius de l'USDA recomanen cuinar els rostits a un mínim de 145 graus, amb almenys un descans de 3 minuts després de treure-lo del forn. Tingueu en compte que la temperatura augmentarà entre 5 i 10 graus, tal com es recolza, de manera que es pot estirar lleugerament per sota de la temperatura de destinació. El següent rang proporciona pautes per al grau de doneness:
- Raros: 120 F
- Mig: 145 F
- Bé: 165 F
Descansant la vedella
Encara que les directrius de USDA suggereixen un descans de tres minuts, un rostit generalment es beneficia d'un període de recuperació més llarg. Col·loqueu-lo en un plat calent i deixeu-lo anar solament amb paper d'alumini, a continuació, deixeu-lo a un costat durant 20 minuts, que és convenientment la quantitat de temps que necessiteu per cuinar el pudding Yorkshire . Les fibres musculars del contracte de carn durant la cocció i el descans els permeten relaxar-se, redistribuint alguns dels sucs de carn (excel·lents per a la salsa ) i resultant en una carn més tendra.