Per elaborar aquest estofat de bou, necessitaràs un forn holandès gran, que és una olla de ferro colat pesat amb una tapa ajustada. El ferro fos manté el calor molt bé, per la qual cosa és perfecte per a guisats de cocció lenta. El tipus de forn holandès amb un recobriment d'esmalt és el millor, perquè són més fàcils de netejar (i es veuen més bonics).
Podeu utilitzar un forn holandès a la graella, però on realment sobresurt es troba al forn. La cuina del forn permet cuinar els aliments uniformement perquè la calor prové de tot arreu, no des de la part inferior de sota. Així que no acabarà amb un fons cremat, que pot passar a la planxa a baixes temperatures si es cuina una mica el temps suficient.
Perquè és tan saborós, el millor tipus de carn de guisat és la carn picada. No us molesteu amb l'anomenada "carn de guisats" que de vegades veieu a la botiga. Obteniu-vos una llosa de 2 quilos de carn de vaca i talla't a trossets. Serà més barat i més fresc (el botí de carn tallada més ràpid que una sola peça gran), i sabreu que és un mandril (a diferència del terme genèric "carn de guisat" que podria ser qualsevol cosa).
Vegeu també: Per què necessita tenir un gran carnisser
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de vaca deshuesada, excés de greix eliminat i tallat en cubs d'1 polzada
- 1 patata de cerimònia a 1 lliura (midó baix) com ors de Yukon, patates de pell vermella o patates rodones blanques, pelades i tallades en trossos de 1 polzada
- 2 pastanagues grans, pelades i tallades en trossos de 1 polzada
- 2 costelles d'api grans, tallades en trossos de 1 polzada
- 1 ceba mitjana, pelada en brut
- 3 dents d'all, pelats i esmicolats
- 2 tasses de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- ¼ de tassa d'oli de canola (o un altre oli vegetal)
- 3 tasses d'estoc marró o estoc de carn
- ½ tassa de pèsols congelats, descongelats
- 3 culleres de farina
- 1 full de llorer
- ½ culleradeta de farigola seca
- ½ tsp d'orenga seca
- ½ tsp pebre negre esquerdat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Sal Kosher al gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 ° F (150 ° C).
- Poseu-vos l'excés d'humitat de la carn de boví amb tovalloles de paper netes. Això us ajudarà a obtenir un bon color marró fosc a la carn. Condimentar la carn generosament amb sal kosher .
- En un forn holandès de ferro colat i holandès, escalfeu l'oli a foc alt. Quan l'oli estigui realment calent, afegiu-hi la carn i pardeu-lo a fons a cada costat dels cubs. No superprodueixi la paella. Treballi en lots si és necessari.
- Quan s'hagi desenvolupat una rica escorça marró a tots els costats de la carn de boví, retireu-la de la paella i la deixeu a un costat.
- Baixeu la calor fins al mitjà, afegiu-hi les cebes a l'olla i surti durant 5 minuts o fins que es tornin lleugerament suaus i translúcides. Afegir l'all i cuinar per un altre minut.
- Reduïu la calor a mig baix i remou a la farina per formar una pasta fina. Cuinar durant un parell de minuts, remenant-ho tot.
- Ara aboqui lentament l'estoc, rascant suaument la part inferior de la paella per desglaçar-la.
- Afegiu el full de llorer , les herbes seques i la vedella daurada a la olla juntament amb la pasta de tomàquet, la salsa de Worcestershire i el pebrot esquerdat. Escalfeu-lo a la parrillera fins que el líquid s'escalfi, després es cobreixi amb una tapa apretada i es transfereixi tot al forn.
- Deixeu que la carn es tregui al forn durant una hora.
- Traieu l'olla del forn, afegiu-hi les patates, les pastanagues i l'api, torneu a tapar l'olla i torneu-la al forn durant uns altres 30 minuts o fins que les patates estiguin tendres.
- Transfereix l'olla del forn a la taula d'estris. Retireu la tapa i cuini a foc lent durant 15 minuts o fins que l'estofat s'engrandeixi.
- Agregueu els pèsols, ajusteu el condiment amb la sal de Kosher i feu servir immediatament, adornat amb el julivert picat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 622 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 691 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 52 g |