El ragu de senglar és un dels plats més populars en restaurants italians, i se sol servir amb pasta o polenta. Si la seva botiga de queviures o carnisseria no la porta (poden ser capaços d'ordenar-la amb 3 o 4 dies d'antelació), el senglar està disponible en línia. És una mica més car que el de porc orgànic. El senglar té un sabor intensament deliciós i val la pena gastar una mica més per a un sopar extraordinari. Aquesta recepta és senzilla de preparar i és similar a ragu boloñesa . Si vostè compra una espatlla de senglar, haurà de marinar durant la nit, tal com s'indica a continuació.
Ragu és un plat d'hivern. Fer un ragu és com tocar jazz. Has de ser creatiu, de bon gust i capaç d'adaptar-se a les circumstàncies. La bellesa del ragu és que tothom és lliure de desenvolupar els seus propis. A banda de la carn i els tomàquets, bàsicament podeu afegir qualsevol altra espècie i ingredients que us agradi.
El que necessitaràs
- 1 libra espatlla de senglar (tallada en cubs d'½ pulgada o jabalí de terra de 1 lliura)
- Sal Kosher al gust
- Pebre mòlt al gust
- 1-1 / 4 tasses de vi negre
- 2 tiges d'api (picades)
- 2 pastanagues (picades)
- 4 dents d'all (esmicolat)
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de sàlvia fresca (picada)
- 1 cullerada de romaní fresc (picat)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1/2 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 28 oz pot aixafar els tomàquets
- 1 tapa de flocs de pebrot vermell
- 1 tassa de llet sencera
Com fer-ho
- Col·loqueu el senglar en un plat no reactiu. Temporada amb sal de kosher i pebre acabat de fer.
- Afegiu-hi el vi, la meitat de l'api i la pastanaga, l'all picat d'all, la salvia, el romaní i la llorer al plat.
- Reserva i refrigera l'api i la pastanaga restants. Tapa el bol amb làmina de plàstic i marines el senglar durant la nit.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir el senglar a les tovalloles de paper per escórrer. Treure els alls i picar els alls.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una olla pesada, després afegiu la ceba i l'api reservat, la pastanaga i l'all i la saltejada fins que estiguin suau, a 5 minuts.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les pastanagues i l'api a l'olla a la olla i saltejar altres 5 minuts.
- Afegiu el senglar a l'olla, i marró per tots costats, després remeneu el vi i les herbes de la marina.
- Augmenteu la calor fins que deixeu que el vi disminueixi de 7 a 8 minuts, després remou a la pasta de tomàquet, tomàquet picat i escuradents de pebrot vermell.
- Baixeu la calor i cuiteu de 1 a 2 a 2 hores, fins que el senglar estigui tendre. Sabor per condimentar i afegir més sal i pebre, si ho desitja.
- Agregueu-la a la llet i fregui el ragu uns altres 30 minuts. Servir amb una pasta plana com la pappardelle i el parmesà ratllat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 745 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 290 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 42 g |