Un lector escriu:
"Vaig ser testimoni d'una acalorada discussió a la taula de sopar del meu germà la nit anterior. Vam ser criats anomenant-los" salsa ", la meva cunyada es va criar anomenant-la" salsa ". És una cosa regional? està cuinat amb carn? (He rebut aquesta explicació). Si us plau, assessora i pot deixar d'ocórrer el divorci ".
A Itàlia hi ha sugo i hi ha salsa . Sugo es deriva de sucre i es refereix a les salses de la carn de carns, per la qual cosa "sugo" s'utilitza per a salses ricas en carn a la línia de sugo alla boloñesa o salses vegetals gruixudes.
Sovint, tot i que no sempre, es preparen per menjar amb pasta. Una salsa, d'altra banda, és una salsa semi-líquid a líquid crua o cuita que s'utilitza com a condiment. Es pot passar per la pasta, per exemple, el pesto alla genovese , però també es pot utilitzar per a condimentar altres plats. Per exemple, la salsa verda és meravellosa sobre les carns o patates bullides, com la maionesa ( salsa maionesa en molts llibres de cuina). Si una salsa és especialment delicada, es pot anomenar " salsina ".
El pas de sugo / salsa en italià a salsa / salsa en anglès hauria d'haver tingut lloc quan les famílies immigrants es van instal·lar a nous barris als Estats Units, i és, espero, una tradició italoamericana familiar / veïnal més que una altra cosa. Alguns immigrants van traduir el nom italià pel que van posar les seves pastes com a "salsa", mentre que altres la van traduir com a "salsa", i les traduccions s'han anat transmetent a través de les generacions i es van incorporar al procés.
La gent es sorprenen amb passió per coses com aquesta.
Un altre lector, Tony Smith, va aportar aquests comentaris: "En poques paraules," la salsa "es fa ràpidament, és a dir, la salsa di pomodoro , el pesto, etc.gravy es porta tot el dia per cuinar". Va dir que pensava en "salsa" com una cosa al costat d'un tros de carn que es guava i es consumeix com a segon plat ( secondo ), mentre que els gots s'utilitzen per a preparar pasta, risotto, ñoquis o fins i tot puré de patates.
Com a exemple d'un ragù, suggereix el toque de Ligúria , que és essencialment una olla rostida amb una salsa rica que generalment passa per la pasta.
Això no és el que penso com un ragù, a la Toscana, és una salsa de carn elaborada amb carn mòlta, al costat de la sugó alla boloñesa . No obstant això, només perquè una paraula significa una cosa en una part d'Itàlia, no hi ha res que dir que no significa una cosa completament diferent en una altra regió. Així que vaig mirar cap amunt "ragù" en l'obra francesa de Antonio Piccinardi . Ell diu:
" Ragù : una paraula d'origen francès que s'aplica a plats que difereixen considerablement, però comparteixen com a característica comuna l'ús de carn que es cuina durant molt de temps en una salsa, que generalment es destina a passar per la pasta. Hi ha dos principals tipus de ragù: un fet amb carn mòlta i l'altre a partir d'una sola peça de carn cuita lentament durant molt de temps, a la qual es poden afegir altres ingredients. A més, es diuen diversos plats típics de les regions del sud Al ragù, per exemple, carne al ragù o braciole al ragù , que consisteixen en lloses de carn de diferents mides, enrotllades per agents aromatizantes i cuinats lentament.
El primer tipus de ragù inclou plats de la tradició Emilian, així com els de Bari o Sardegna, mentre que el segon grup inclou tots els plats del sud d'Itàlia ".
Atès que Bari es troba a Puglia, que segurament està al sud, i Sardegna generalment està lligada a les regions meridionals, és obvi que la ruptura entre la carn mòlta i els tipus de carn de xufa no és regional, sinó local.
Atès que associo la paraula "salsa" amb degoteig de carn engrossida amb mantega i farina (cosa que no és gens habitual a Itàlia, encara que ho he trobat a la regió de Piemonte), em refereixo a què passa la pasta "salsa" quan em refereixo en anglès. Però, com passa, sovint és el cas de l'alimentació italiana, aquí no hi ha cap resposta correcta o equivocada.
[Editat per Danette St. Onge]