Aquesta sopa de patata exigeix pernil de país, però no dubteu a utilitzar el pernil fumat o el pernil deli. És una opció excel·lent per a un dinar o sopar de tardor o d'hivern. Els ingredients de la sopa inclouen porros, però si no els teniu, seguiu endavant i utilitzeu prop de 1/2 tassa de cebes verdes tallades o cebes grogues.
Per a un àpat ben equilibrat, afegiu-hi una amanida arrodonida i un pa cruixent o serviu la sopa amb entrepans.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega
- 3 porros, només blancs, en rodanxes fines
- 8 unces de pernil de pernil (o pernil fumat)
- 1/2 tassa
- farina per a tot ús
- 3 tasses
- brou de pollastre
- 4 tasses de patates pelades en cubs
- 1 cullerada de julivert picat
- Opcional: 1 cullerada de ceballetes picades
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 2 tasses
- mitja meitat (o llet sencera )
- 1 tassa de formatge Cheddar triturat (afilat)
- Sal, a gust
Com fer-ho
- Fondre la mantega en una cassola gran a foc mitjà i baix. Afegiu els porros tallats i el pernil de pa a la paella. Saute fins que els porros estiguin tendres, remenant constantment.
- Afegiu la farina i remeneu-ho fins que estigui ben barrejat; Continueu cuinant durant 2 minuts, remenant constantment.
- Afegiu el brou de pollastre i el cuini fins que estigui engrossit i bombollejant, remenant sovint.
- Afegir patates; Augmenti la calor a mitjà-alt i prengui a foc lent.
- Reduir la calor a mitjà-baix, tapar la paella i cuinar a foc fins que les patates estiguin tendres (uns 20 minuts).
- Afegiu el julivert i el ceball, si ho fa servir, juntament amb el pebre, al gust.
- Afegiu mitja meitat o llet i el formatge ratllat; Cuini fins que el formatge s'hagi fos, remenant constantment.
- Gusteu i afegiu sal, segons calgui.
Què és el pernil del país?
Abans dels dies de refrigeració, podria ser difícil mantenir la carn malbé ràpidament. La curació va ser la resposta, i l'ingredient bàsic de la curació era sal.
Un pernil cuit sec es guareix amb sal i altres ingredients i després s'asseca i envellit. Un pernil humit es submergeix en aigua salada o salmorra, fent que el procés de curació sigui més ràpid. Tradicionalment, el pernil del país està assecat en sec, mentre que un pernil guarit a vegades s'anomena "pernil de la ciutat" o "pernil urbà". Tanmateix, en ocasions trobareu productes anomenats "pernil de país" que han estat cuits en humit, i receptes per a "pernils del país" que demanen una salmorra. Si voleu un pernil autèntic i tradicional, busqueu curació seca.
El curat sec és un procés senzill de preservar la carn deshidratant-la. La sal i / o el sucre deshidraten la carn de porc eliminant-ne l'aigua mitjançant un procés anomenat "osmosi". En el passat, els porcs tradicionalment es van destrossar a finals de la tardor a causa de les temperatures gairebé congelants. La carn es va cuinar i es va colar per assecar-se i després va envelleix durant els mesos d'hivern. Actualment, els pernils solen ser envellits sota refrigeració. Fumar sol ser, però no sempre, part del procés.
Els pernils secs no estan totalment cuinats. El fumar no cuita un pernil, així que sempre s'ha de cuinar abans de menjar.
Els pernils de llarga cura poden tenir un fort sabor i són molt salats, tantes persones prefereixen remullar-los en aigua abans de cuinar per eliminar una mica de sal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 584 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodi | 1,283 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 24 g |