L'addició de ricotta a la lasaña és popular als Estats Units i prové d'un sud d'Itàlia. Aquesta tradició arriba al seu àpex amb l'elaborada lasaña amb la ricotta que es gaudeix sovint, especialment durant l'època del Carnaval de Nàpols. És un enfocament clarament diferent que la la lasaña preferida a la Toscana i altres zones del nord del país.
Les famílies immigrants procedents d'Itàlia meridional van portar lesanya ricotta amb ells quan van arribar al Nou Món. Aquesta recepta és una d'aquestes variacions italo-americanes.
La recepta és única ja que s'utilitza tota una espatlla de porc a l'hora de fer la salsa de carn a base de tomàquet. No obstant això, s'elimina abans de muntar la lasaña i va servir com a segon curs. Això vol dir que obtingueu un primo (pasta primer curs) i secondo (carn de segon curs) d'una recepta.
El que necessitaràs
- Per a la salsa de carn:
- 2-4 cullerades d'oli d'oliva
- 1 lliura / 450 grams d'espatlla de porc
- Sal fina de mar (a gust)
- Pebre negre (recentment mòlt, a gust)
- 1 ceba mitjana (llesca)
- 3 dents d'all (llescat)
- 1 1/2 lli / 600 grams de carn mòlta
- 1 (29 oz) pot puré de tomàquet
- 1 (6 oz) pot prendre pasta de tomàquet
- 1/2 tassa d'aigua
- Opcional: 3 cullerades de sucre (blanc)
- Opcional: 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Per al farciment:
- 2 lliures / 900 grams de formatge ricotta (fresc, preferiblement d'alta qualitat sense estabilitzadors)
- 1 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano (recent ratllat)
- 1 cullerada de julivert (fulla plana, picada)
- Sal fina a gust
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
- Per a Lasanya:
- 1 lliura / 450 grams de pasta de lasaña
- 1/2 lliura / 225 gr de mozzarella (ferma, tallada a rodanxes)
Com fer-ho
Feu la salsa
- En una olla, escalfeu l'oli. Afegiu la carn de porc, condimenteu-la amb sal i pebre, i marqui la carn a fons per tots costats.
- Traieu la carn a un plat, deixant els gebots a l'olla.
- Afegiu la ceba, l'all i la carn mòlta . Condimentar la barreja amb sal i pebre i cuinar fins que la carn sigui daurada.
- Afegiu el puré de tomàquet , la pasta de tomàquet i l'aigua, així com el sucre i el bicarbonat (si feu servir aquests).
- Remoure i cuinar a foc lent durant 5 minuts. Afegiu la carn de porc i continueu bullint durant 1 hora, o fins que la carn de porc es trobi forquilla.
Prepara el farcit
- Combineu la ricota amb el formatge parmigiano i el julivert ratllat.
- Condimentar la barreja a gust amb sal i pebre negre, i situar-la a part.
Muntar les lasañas
- Preescalfeu el forn a 375 F (180 C).
- Bullir la lasaña, unes fulles a la vegada, en aigua lleugerament salada fins que estiguin al dente. Treure amb filtre i escórrer.
- Traieu la carn de porc de la salsa i la deixeu a un costat.
- Escull el fons d'un plat per assecar amb 1/2 tassa de salsa, posar una capa de pasta, després una capa de ricotta. Continueu alternant la pasta amb salsa i ricota.
- Tapa l'última capa de pasta amb salsa i després les rodanxes de mozzarella.
- Cuida entre 35 i 40 minuts, o fins que la mozzarella a la part superior es fongui, es buidi i sigui una mica daurada.
- Serviu la lasaña com a primer curs i el porc com a segon curs.
Variacions
També podeu fer mandonguilles petites, deixar-les caure a la salsa i escórrer-les a la lasaña.
Cortesia de receptes: Katie Copuzelo de "Preservar el nostre patrimoni italià", reunida per Rose Marie Boniello per a la Gran Lògia de Florida, Order Sons of Italy. Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 986 |
| Greix total | 49 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodi | 1.476 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 71 g |