Les pastes amb forma de tub, anomenades canelons , també conegudes com manicotti als Estats Units, són una arribada relativament recent a l'escena gastronòmica italiana. L'estimat llibre de cuina italiana, Pellegrino Artusi, no els va mencionar en la seva obra seminal, La scienza in cucina i l'art di mangiar bene, que va continuar actualitzant-se amb nous plats fins el 1911, mentre que el prestigiós escriptor romà d'origen romà, Ada Boni, va incloure diversos receptes de canelons en el conegut llibre de cuina de 1929 Il talismano della felicità .
Per tant, podem suposar que la feliç invenció es va produir en algun moment a finals de la dècada de 1910 o principis de la dècada de 1920.
És sorprenent que es va produir fa molt de temps perquè el concepte: rodar un full de pasta o una crespella (l'equivalent italià d'un crepe) en un tub, ficar-lo, abocar-hi una salsa i coure-lo és extraordinàriament senzill. També pot produir resultats extremadament elegants; per tant, els canelons s'han convertit en plats clàssics de banquets, dels quals destaquen els casaments, cenoni (sopars de cap d'any i de Nadal) i reunions familiars.
Això no vol dir que hauries de limitar-los a ocasions especials. Es fan ràpidament, sobretot si utilitza closques de pasta preparades comercialment i també saboroses. Com diu l'escriptor d'aliments modern Stefano Milioni, funcionarà qualsevol farciment utilitzat en raviolis o qualsevol altra pasta farcida. Tanmateix, atès que els canelons són considerablement més grans que els raviolis o els tortellini, també podeu incloure elements més gruixuts com ara bolets de xampinyons picats o gambetes petites en el farciment que proporcionaran variacions de textura agradables.
L'única cosa que cal recordar és assegurar-se que la salsa que aboca sobre el caneló una vegada que les hagi arreglat al forn és una mica més líquida que la que normalment utilitzaria per servir a la pasta, ja que es espessirà durant la cocció .
Com és el cas de la majoria d'altres preparacions de pasta, hi ha una gran quantitat de matisos i salses.
Aquí també teniu diverses opcions pel que fa a les petxines:
- Podeu fer-los a casa, preparant pasta de pasta , tallant-ho de manera fina (al voltant del gruix d'un cèntim) i tallant-la a 3 polzades per rectangles de 4 polzades. Bullir els fulls uns pocs alhora en aigua lleugerament salada, traient-los mentre encara estan al dente (uns 1-2 minuts, no més de 3 minuts) i col·locar-los en una tovallola humida i neta de cuina. Quan tots estiguin cuinats, ompliu-los col·locant unes quantes cullerades d'ompliment al llarg de la vora de cada un i introduint-les en tubs, després poseu-les al plat per fer-les coure i tapeu-les amb salsa.
- Vostè pot comprar canelons secs o preparats comercialment o petxines manicotti. Cuini-les d'acord amb les indicacions del paquet, feu-les, i poseu-les al forn. Com que això pot ser una mica difícil d'omplir, de vegades usant una bossa de pastisseria / decoració amb un filtre gran és el mètode més fàcil (i menys desordenat).
- També podeu elaborar crespelle salat, l'equivalent italià de creps, i rodar-los al voltant del farcit a mesura que freguis fulls de pasta de pasta fresca. Canelons fets amb crespelle tenen una textura meravellosament elegant.
Receptes de canelons:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti amb un ompliment de carn senzilla i ràpida i una simple salsa blanca.
- Espinacs i Canelons de Ricotta
Un clàssic. Utilitzeu espinacs madurs i una ricota de bona qualitat per obtenir els millors resultats. - Canelons de marisc
Ràpida, fàcil i molt delicada: una bona opció per a una ocasió especial.
[Editat per Danette St. Onge]