Pan Chuta és un pa únic de les muntanyes andines properes al Cusco, un dels nombrosos pans peruans interessants regionals . Caracteritzat pel seu sabor dolç d'anís i la seva gran forma de disc, el pan chuta prové d'Oropesa (ciutat de la pa), una bonica ciutat amb valls properes que són excel·lents per créixer el blat que els conquistadors espanyols necessitaven pel seu pa. La regió és rica en tradició incaica, i aquests grans i plans de pa integral s'han convertit en una part integral de la cultura d'Oropesa i els seus voltants. Els pans es couen en forns de llenya tradicionals amb fulles d'eucaliptus, i sovint es donen com a regals.
Aquests pa són típicament decorats, generalment amb dissenys de collita i blat, i després es venen en forns i al carrer, apilats en pilotes enormes. És difícil recrear el sabor d'una pauta que s'ha cuinat en un forn d'Oropesa, però es pot acostar. Aquests pans són preciosos i deliciosos, i realment fan excel·lents regals. Aquesta recepta fa 3 xutas mitjanes o 2 grans: manteniu-ne un i deixeu-lo sortir!
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2 tasses de farina de pa
- 1/4 tassa de sucre
- 1 cullerada d'anís de llavor
- 1 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 culleradeta de sal
- 5 cullerades d'escurçament (suavitzat)
- 1 ou
- 1 tassa d'aigua
- 1 cullerada de llevat ràpid
- 1/2 tassa de germen de blat (per a la decoració)
Com fer-ho
- Col·loqueu la farina de motius i la farina de pa en un bol gran, o al recipient d'un mesclador de peu equipat amb la fixació del ganxo de massa. Afegiu la sal, la canyella, la llavor d'anís i el sucre i barregeu bé.
- Afegiu l'escurçament, la vainilla i l'ou a la barreja de farina. Dissoleu el llevat a l'aigua i afegiu-ne els ingredients restants. Barrejar bé, després pastar la massa fins que estigui ben suau i elàstic, afegint una mica més d'aigua si la massa sembla seca o una mica més de farina si la massa és molt enganxosa.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli i tapeu-lo amb un embolcall de plàstic. Deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid fins que es dobli a granel. (La massa també es pot preparar en una màquina de pa, utilitzant el cicle de massa, d'acord amb les indicacions del fabricant).
- Dividiu la massa en 3 peces mitjanes (per a pans de 9 polzades de diàmetre) o en dues peces iguals per fer dos grans (11 pols) de pa. Forma cada tros de massa en una bola llisa, cobreix-ho amb soltesa i deixa reposar durant 15 minuts.
- En una superfície enharinada, rouleu cada bola de massa en un cercle. Deixeu que la massa estigui de descans durant 5-10 minuts i, a continuació, col·loqueu-la en un cercle lleugerament més gran. Repetiu diverses vegades fins que els cercles de massa siguin uns 10 centímetres de diàmetre (si feu 3 pa petits) o 12 polzades de diàmetre (si feu 2 grans de pa).
- Línia dos fulls de forn amb paper pergamí. Col·loqueu els cercles de massa sobre les làmines de cocció i esprai lleugerament amb aigua. Anem a pujar en un lloc càlid durant 45 minuts a una hora, o fins que no hagin augmentat una mica.
- Preescalfeu el forn a 400 F. Col·loqueu lleugerament cercles de massa amb aigua i, a continuació, escampeu les tapes dels pans amb el germen de blat. Utilitzeu una fulla d'afaitar o un ganivet afilat per dibuixar patrons a la part superior del pa, si ho desitja.
- Col·loqueu el pa al forn i torneu a fer esprai amb aigua. Coqueu el pa (en lots si cal) durant 20-25 minuts (girant el forn fins a 350 F després de 10 minuts), o fins que el pa estigui fosc i daurat i estigui inflat. (Si teniu una pedra de pizza, podeu col·locar el paper de pergamí directament a la pedra de la pizza per obtenir una escorça inferior cruixent.
- Retireu els pans del forn i deixeu-los refredar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 486 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 7 g |