Consells per utilitzar una graella de gas

A la graella, com la majoria de les formes de cuina, hi ha més art que ciència. Hi ha algunes regles bàsiques, però després d'això, és la vostra habilitat i estil que us farà una gran olla (o no tan bona). Alguns consells simples l'ajudaran a evitar problemes comuns de la graella de gas. Segueix aquesta guia i aprèn a evitar errors a la planxa.

• 01 de 10

  Mantingui la seva graella neta

  Mantenir una graella neta reduirà les possibilitats de flare-ups i el fum incessant, que arderà l'exterior dels aliments i li donarà un mal sabor. Molta gent simplement torna la graella a l'alçada durant 10 o 15 minuts per deixar que la calor s'escalfi la greix o després esborreu qualsevol residu de les graelles de la graella. Molta greix es crema durant una temperatura elevada "neta", però no tot. L'ús d'un raspall per a la graella ajudarà a eliminar els aliments enganxats, però també empeny els residus a la graella.

  Els aliments que cauen a la graella, els dipòsits de cendres i altres restes es queden dins de la graella fins que es neteja. Traieu les reixes i les tapes del cremador almenys dues vegades l'any per netejar la graella a fons. (Si fregues amb freqüència, fes-ho amb més freqüència.) Després d'una neteja profunda, probablement notaràs una diferència en la forma en què realitza la teva graella.

• 02 de 10

  Control Flare-Ups

  Hi ha dues normes importants a tenir en compte a l'hora de disparar: combatre un incendi quan vulgui treure'l i controlar el foc quan vulgueu utilitzar-lo. Els flare-ups són el resultat d'un foc de cocció i han de ser controlats, no combatits.

  Sempre intenteu mantenir una part de la graella buida perquè pugueu moure el menjar si es produeix un escalfament. Quan tinguis un flare-up, allunyeu-ne el menjar i deixeu que el flare-off es crema amb la tapa de la graella. Si el foc es difon, traieu tots els aliments de la graella i deixeu que el foc crema el greix tan aviat com sigui possible.

  Si el foc surt fora de control, traieu el menjar de la graella i apagueu els cremadors i el gas. Deixeu la tapa oberta i deixeu que el foc es redueixi per si mateix.

• 03 de 10

  Calor i Sucre

  La barbacoa de pollastre amb salsa o costelles recobertes amb un saborós fregat són sovint un favorit de cuina. El sucre es crema amb facilitat, de manera que hi ha el risc de cremar o ennegrecer els aliments amb salses o greixos que contenen sucre. Mantingueu la temperatura a la graella per sota de 265 F (130 C) per evitar la cicatriu. Això és similar a l'estil "baix i lent" de la barbacoa, que pot trigar molt més a cuinar, però gairebé garanteix un resultat exitós.

• 04 de 10

  Mira la teva graella

  Tantes històries sobre la crema de menjar a la brasa comencen amb "He entrat a dins ..." Ja sigui comprovar la partitura del joc, barrejar un plat lateral, o simplement passar una estona amb la família o els amics, a un breu moment de la graella, hi ha prou temps perquè es desconnecti i es crema el menjar.

  L'èxit de la graella significa parar atenció a la graella. Això és particularment cert per a les hamburgueses, les costelles i els filets, que normalment es couen a una temperatura calenta molt ràpidament. Feu que tots els preparatius que heu fet abans que el menjar passi a la graella i vigileu el que estàs a la graella.

• 05 de 10

  Té molta càrrega

  Alguna vegada us heu quedat sense gas mentre s'alea? Encara pitjor, va ser amb un grup de convidats famolencs que esperaven sopar? És un gran dolor deixar la casa per omplir un tanc de propà a mitja cocció. Mantingueu un combustible extra a la mà i mai no us haureu de preocupar de quedar-se sense gasolina.

• 06 de 10

  Seguretat alimentària

  L'èxit de la graella significa cuina a la planxa segura; practica la seguretat alimentària amb tot el que cuines. Utilitzeu diferents plats per portar la carn crua a la graella i servir la carn cuita. Cook les proteïnes a una temperatura segura i considerar l'ús d'un termòmetre per a la prova de temperatures. Mantingueu la zona de cocció neta i desinfectada per evitar qualsevol contaminació creuada.

• 07 de 10

  Cuini a la temperatura correcta

  Tot i que la seva graella arriba, això no vol dir que tot estigui cuinat a aquesta temperatura. S'haurà de cuinar ràpid i ràpidament talls fins de xai, porc o carn de res ( incloses les hamburgueses ). Els objectes més delicats com el peix, les verdures i el pollastre es cuinen millor a mitjà. Els rostits, pollastres senceres i gruixudes i grans talls de carn han de ser cuinades a temperatures més baixes, indirectament (és a dir, al costat de la calor, no per sobre). Seguiu aquestes pautes per a qualsevol aliment que hàgiu de cuinar i que tingueu paciència amb els temps de cocció, que seran més llargs a temperatures més baixes.

• 08 de 10

  Secrets de Searing

  Searing és un dels secrets del gust excel·lent. Tot i que no tanca els sucs, sí que caramelitza les vores de carns, fent una superfície saborosa i cruixent. Aquest procés funciona amb gairebé qualsevol tall de carn, xai o porc.

  Per assaborir-lo, comença amb una graella tan calenta com anirà. Posar la carn i esperar 1 minut. Voltejar l'aliment i reduir la calor. L'alta temperatura caramelitzarà la superfície de la carn. Un cop fet això, baixeu la calor, o moveu la carn a un lloc més fresc a la graella i continueu cuinant fins que estigui fet.

• 09 de 10

  Alimentació a la graella indirecta

  La graella directa és el secret de la versatilitat amb la graella. Mentre que la calor directa és ideal per cuinar a foc calent i ràpid, la graella indirecta us permet grair pollastres senceres i grans rostits, i fins i tot coure el pa. Simplement apaga els cremadors que se sentin directament sota el que està cuinant i mantenen els cremadors que l'envolten.

  Amb una gran parrillada de múltiples cremadors, això podria significar que els cremadors a l'esquerra i la dreta estiguin encès mentre els cremadors del mig s'apaguen. Una altra opció és mantenir un costat mentre l'altra està apagada. Les carns es poden escampar primer per calor directe, i després es traslladen a calor indirecte per a rostir lentament. Podeu cuinar carns humides i tendres a temperatures més baixes sense cremar els exteriors.

• 10 de 10

  Mantenir la seva graella

  Realitzar manteniments habituals a la graella la farà funcionar millor i més. Comenceu amb una bona neteja de la graella i continueu amb una inspecció completa de totes les peces internes. Comproveu els cremadors per assegurar-vos que els ports (forats on surten les flames) no estan obstruïts. Si ho són, utilitzeu un netejador de filferro o tub flexible per eliminar qualsevol obstrucció. Els ports bloquejats provoquen una flama desigual i poden provocar que els cremadors fallin. Comproveu els ignífers per assegurar-vos que hi hagi una bona espurna i la graella s'apliqui correctament.