A la planxa o fumat a la perfecció
El pollastre és una de les carns més versàtils que podeu posar a la graella o al fumador. Fàcil de cuinar i capaç de prendre gairebé qualsevol sabor, també té l'atractiu afegit de ser de greix baix i capaç de prendre més condiments.
Quan s'afegeix a la planxa, la majoria de les persones es posen a la graella sense pits o parts. Quan s'afegeixen els pits de pollastre , és important treballar amb un tros de carn uniforme. Posa't el pit de pollastre sense pell i desossat amb un gruix uniforme perquè pugueu cuinar al mig sense assecar-lo als extrems.
Atès que els pits de pollastre són pràcticament sense greixos, són un bon aliment saludable, però cal evitar l'assecat. Per fer-ho, és millor utilitzar una marina en els pits de pollastre. Uns pits de pollastre sense pell i sense desossar, uniformes, han de ser calents i ràpids.
Quan s'afegeixi a la graella altres peces de pollastre , com les cames i les cuixes o fins i tot els pits de pollastre amb la pell i els ossos a sobre, ha d'estar a la graella més lent. A mesura que els greixos s'escalcin i escorrien, es faran flamarades . Per evitar que això redueixi la temperatura i deixeu que la graella de pollastre sigui lent. Porteu-lo al següent pas i ompliu-lo de forma indirecta i no hauríeu de preocupar-vos pels flare-ups mentre obteniu un bon pollastre a la brasa (vegeu Grilló de pollastre, pas a pas ).
Quan la gent parla de pollastre barbacoa, normalment parlen de pollastre a la planxa amb una bona salsa espessa . Podeu fer un bon pollastre fàcilment amb una graella i qualsevol salsa que vulgueu.
Igual que quan s'afanyen qualsevol altra peça de pollastre, es vol mantenir les temperatures baixes (al voltant de 300 a 350 graus F / 150 a 175 graus C). Quan afegiu salses, especialment salses dolces que voleu fer al final del temps de cocció i deixeu anar aquesta temperatura perquè els sucres no es cremen.
El sucre es crema a 265 graus F / 130 graus C. pel que vol mantenir-se per sota d'aquesta temperatura.
Podeu ampliar la versatilitat del pollastre amb un fumador. El pollastre fumat lent és un bon àpat que mereix una atenció més gran del que es fa al món de la barbacoa. Tant si desitgeu un pollastre fumat amb te , pits de pollastre fumats o pollastre barbacoa rallado , el fumar afegeix un gran sabor i en molt menys temps que les espatlles de porc senceres. El fumar de pollastre és una forma excel·lent d'aprendre els rètols del tabac i millorar-ne l'habilitat a un preu raonable.
Quan vulgueu cuinar un pollastre sencer , podeu posar-lo a la graella, cuinar-lo indirectament i deixar que el pollastre s'hi tregui. Si realment vols portar-lo al següent nivell, us recomano que tenteu amb Rotisserie Chicken o Beer Can Chicken . Aquests són fàcils de fer i practicament infal·libles si manteniu un ull a la vostra graella (que sempre haureu de fer).
La veritable versatilitat del pollastre només es pot expressar en l'increïble multitud de receptes. En els meus arxius de receptes de pollastre, hauríeu de poder trobar una recepta per a tots els gustos i els sentits de Tandoori a Jamaican Jerk Chicken .