Cuina de foc obert tradicional indi
La majoria de la gent sembla pensar que el tandoori és una recepta. Com molts dels grans plats del món, aquest és un mètode de cuina que s'ha convertit en sinònim de l'aliment que es prepara. En poques paraules, el tandoori és una carn marinada cuita sobre un intens foc en un tandoor. Un tandoor és un forn d'argila en què es construeix un foc calent. Les carns marinades es baixen al forn sobre broquetes llargues de metall i es couen en aquest ambient fosc i extremadament calent fins que es fa.
Com he dit, un tandoor és un forn de fang, de fet, bàsicament, és poc més que una olla de joc molt gran, prou gran per mantenir un foc de bona mida i després tot el menjar que s'hi col·loqui. En general, un tandoor és excavat a terra o construït en un recinte. El veritable secret és que la calor només es pot escapar a través de la part superior. La calor directa del foc es reflecteix en els costats ceràmics que intensifiquen la calor i creen un ambient de cocció que arriba fàcilment a 500 graus F. Està enterrat o tancat per mantenir-se en la calor i per evitar que qualsevol persona entri en contacte amb la superfície exterior.
La marinada utilitzada en la majoria de qualsevol plat de tandoori comença amb iogurt. Tot i que això pot sonar una mica estrany, això és realment perfecte per a la confecció de carns perquè té una acidesa natural i és gruixut, per la qual cosa manté bé la carn i manté les herbes i les espècies al seu lloc. El sabor del iogurt (sempre clar) és tan suau que normalment no ho tasteu.
Si trieu no utilitzar iogurt a la seva marina, això també funciona bé, assegureu-vos de treballar les espècies a la carn per obtenir el màxim sabor possible.
Pel que fa a les espècies, el tandoori és marinat o fregat amb una gran combinació d'espècies. El primer que notareu és el color. Els plats de Tandoori solen ser molt vermells o molt grocs; això depèn dels ingredients de la marinada.
El vermell és subministrat per llavors de terra que poden ser una mica difícils de trobar a la vostra botiga local. El groc prové del safrà que pot ser molt costós. Per descomptat, sempre podeu anar amb la solució més barata: la cúrcuma.
A més, als colors proporcionats per les espècies, el tandoori també es degusta tradicionalment amb gingebre, all, pols de coriandre, pebre vermell i garam masala. Garam Masala és una combinació de cardamom rostit i mòlt, comí, canyella, clau d'olor, nou moscada i pebre negre. Aquesta barreja d'espècies és excel·lent en pràcticament qualsevol cosa, ja que imprimeix un sabor suau però saborós a qualsevol cosa que l'utilitzeu. Ajusteu la calor del vostre plat de tandoori afegint-hi més o menys pebre vermell .
Així, després d'haver combinat les espècies i el iogurt, tingueu el color correcte i escalfeu-lo, espereu-lo amb la carn. Voleu que les carns seureu en aquesta espessa marina durant diverses hores per absorbir els sabors. Ara ja esteu preparat per colpejar la graella. Recordeu que el tandoori es cuina a temperatures molt altes i, mentre que probablement no tinguis un tandoor al pati del darrere, la graella farà el treball perfectament. Aconsegueix la teva graella tan calenta com sigui possible i manténgala tancada tant com sigui possible. Voleu començar a una temperatura elevada i mantenir-la així.
Aixequeu la tapa només el temps suficient per treure la carn a la graella i mantenir-ne prou oberta per prevenir la crema.