Com blanquejar, pelar i fregir les ametlles

01 de 06

Ametlles a la cuina marroquina

La cuina marroquina fa bon ús de les seves ametlles indígenes. Algunes especialitats marroquines demanen ametlles crues amb la pell com les que es mostren a dalt: les galetes marroquines i l' amlou, l'ametlla i el dipòsit d'oli d'argan són dos exemples, però moltes vegades les ametlles han de ser blancades, pelades i fins i tot fregides. Els passos següents mostren com fer-ho.

02 de 06

Blanqueu les ametlles

Sovint, podeu trobar ametlles blanques per a la venda a supermercats, però us estalviaràs diners fent-ho tu mateix. És fàcil!

Porteu aigua a bullir i, a continuació, feu lliscar les ametlles amb atenció a l'olla, tenint cura de no esquitxar-se. Deixeu que l'aigua torni a bullir només un minut i després es retiri de la calor. Si deixeu les ametlles més llargues, es posaran en calma.

Drene immediatament les ametlles en un colador.

03 de 06

Pelar les ametlles

Les ametlles són més fàcils de pelar mentre encara estan calents. Cuida'ls espremant o fregant ametlles individuals entre el dit polze i el dit índex: les ametlles haurien de sortir de la pell.

04 de 06

Consells per blanquejar i pelar ametlles

Alguns consells poden fer que la peeling d'ametlles sigui una tasca més fàcil:

• Si accidentalment envieu ametlles volant per la cuina, proveu de fer pessigar les ametlles directament a la mà o en un recipient profund.
• Les ametlles seran més difícils de pelar si es refreden perquè la pell s'asseca i s'adhereix a l'ametlla. Si això passa, massatge l'ametlla durant uns segons per ajudar a afluixar la pell o retornar les ametlles a un recipient d'aigua bullint durant mig minut més o menys.
• Si blanqueja una gran quantitat d'ametlles, treballa amb ells en lots per evitar que es refredin abans de poder pelar-los. O bé, recluta uns quants membres de la família per reunir-se i fer un treball curt de la teva pila.

Deixeu que les ametlles al forn s'assequin en una sola capa amb una tovallola. En un dia calent, això no trigarà molt, però en un clima més fresc, podria trigar diverses hores.

Una vegada seques, les ametlles blanques estan preparades per emmagatzemar-se a la nevera o utilitzar-les en receptes. Si també necessiteu fregir les ametlles, vegeu com fer-ho en el següent pas.

05 de 06

Fregir les ametlles

Assegureu-vos que les ametlles blancades estiguin completament seques abans de fregir-les.

Per fregir ametlles blanquejades, escalfeu suficient oli vegetal per tapar les ametlles en una paella o olla. Feu-ho a poc a poc a mitja-baixa a mitja calor.

Posa a prova l'oli deixant caure en una sola ametlla. Si petites bombolles s'aixequen al voltant de l'ametlla en pocs segons, l'oli ja està llest. Si l'oli bullir i escampar immediatament, és massa calent i haureu de refredar-se durant uns minuts abans de continuar.

Agregui amb cura les ametlles a l'oli, en lots si és necessari, assegurant-se que estiguin totalment submergits. Fregir les ametlles, remenant constantment, fins que estiguin daurades. Els lots petits han de durar almenys diversos minuts, però els lots més grans poden trigar 7 minuts o més.

Tan bon punt les ametlles es col·loquin, transfereix-les a una safata folrada amb tovalloles de paper per escórrer i refredar. Les ametlles fregides continuaran enfosquint una mica després de la fregir, així que vés amb compte de no cremar-les mentre estiguessin en oli. Intento eliminar-los quan estiguin daurats a mesura que s'aprofundirà a l'or mitjà, fora de l'olla.

06 de 06

Com s'utilitzen les ametlles fregides a la cuina marroquina

Molt sovint, les ametlles fregides serveixen com a guarnició a entrants dolços i salats, com ara el plat de xai de vacances, Mrouzia , que es mostra a dalt. Altres plats marroquins que demanen ametlles fregides com a ingredient o guarnició clau són:

• Couscous Tfaya
• Xai o Vedella amb Prunes
• Bastilla de pollastre
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Ametller Briouats