Com fer pastissos d'ametlles - pastissos d'ametlles marroquins amb mel

01 de 09

Ametller Briouats

Per obtenir una versió imprimible d'una pàgina, vegeu aquesta recepta d'ametlles Briouat.

Els dolços marroquins que figuren a dalt són només una de les moltes varietats de briouats , una pastisseria feta embolcallant un farcit de pasta fina i després fregint-la. Els farcits poden ser salats o dolços.

A la popular versió d'Ametlles Briouat, les pastes s'omplen amb pasta d'ametlles fresques amb aromes de flors de taronja i canyella. Un cop fregits, els pastissos reben un breu remull en la mel calenta per a sabor i dolçor. Les ametlles Briouats són freqüentment servides tant en ocasions especials com ocasionals.

Les següents fotos mostren com elaborar les galetes seguint aquesta recepta clàssica d'Ametlles Briouat. Normalment es fan en una gran quantitat, de manera que és possible que vulgueu reduir la recepta a la meitat. Podeu trobar un conjunt addicional de mans a la cuina per ser útils.

02 de 09

Blava i pela les ametlles

Estareu començant amb 1 kg (2 lliures. 3 oz) d'ametlles crues. Per endavant, blanqueu i peleu les ametlles: deixeu-les en aigua bullint durant un minut o dos, escórrer-les i després treure les ametlles calentes de les seves pells. Separeu les ametlles en una sola capa sobre una tovallola i deixeu-les assecar. Emmagatzemi les ametlles refrigerades i seques en un recipient cobert a la nevera fins que estigui llest per procedir.

Al Marroc, es poden trobar ametlles regulars ( luz roumi ) preenvasades en supermercats, similars a les que es mostren a dalt. Tot i que funcionen bé en aquesta recepta, molts marroquins afavoreixen les més petites (ametlles tradicionals o orgàniques) per a les receptes de pastisseria. Creixades a les muntanyes de l'Atles i apreciades pel seu sabor superior, es poden adquirir al sou o a les botigues d'espècies i fruits secs.

03 de 09

Fry la meitat de les ametlles

Dividiu les ametlles blanquejades en dues porcions. Estareu fregint només la meitat de les ametlles per a la recepta de briouat.

Quan estigueu preparat per fregir, escalfeu uns 1/4 "d'oli vegetal en una paella profunda a foc mitjà. Fregui la meitat de les ametlles blanquejades en lots, remenant constantment, fins a la llum a marró daurada mitjana. Cada lot ha de prendre 5 minuts o més, sempre que l'oli no estigui massa calent. No permeti que les ametlles siguin més fosques, ja que continuaran colorant una vegada eliminat de l'oli. Transferiu les ametlles a un filtre o safata folrada amb tovalloles de paper i deixeu-les refredar

04 de 09

Tritureu les ametlles amb el sucre

Quan s'hagin refredat les ametlles fregides, estareu preparat per elaborar la pasta d'ametlles. Mida 400 g (1 3/4 tassa) de sucre granulat.

En un processador d'aliments, tritureu les ametlles fregides amb aproximadament la meitat del sucre fins que les ametlles formen una pasta humida. Repetiu el procés amb les ametlles blanquejades i el sucre restant.

05 de 09

Barregeu i fregueu l'ompliment de pasta d'ametlla

En un recipient gran o en una safata, utilitzeu les mans per amasar i barrejar ametlles a terra amb:

• 1/2 culleradeta de canyella mòlta
• 1/8 culleradeta de sal
• 1/8 culleradeta de pols de blat de moro o goma aràbiga
• 125 g (1/2 tassa) de mantega sense sal, suavitzada
• Aigua de color taronja de 80 ml (1/3 de tassa)

La pasta resultant ha de ser prou humida per empaquetar i donar forma.

El dia que em prenia les fotos, vam trobar que les nostres ametlles eren més seques del normal, que es van mantenir un poc pols, fins i tot després d'haver estat sòlides durant molt de temps al processador. Normalment, si es processa el temps suficient, les ametlles alliberen els seus olis naturals i comencen a fer-ne una pasta. Hem compensat la sequedat en la nostra pasta, barrejant amb una mica més d'aigua de flor de taronja i taronja que la que demanava la recepta, i després tornant la barreja al processador d'aliments en lots per moldre una mica més sense problemes. Podeu provar la mateixa tècnica si creieu que les vostres ametlles tampoc no es processaven amb la mateixa humitat i facilitat que us agradaria.

06 de 09

Rodar boles d'ametlla enganxar i doblegar els briouats

Forma tota la pasta d'ametlles en boles. Vam fer el nostre sobre la mida de les cireres, que és un farcit adequat per a un briouat triangular de 5 cm d'amplada. Podeu fer que la vostra sigui més gran si us agrada.

Incloeu les boles d'ametlla a 5 cm d'ample de la tira (la massa del fillo es pot utilitzar com a substitut) i es plega en forma triangular. (Les boles més grans requeriran tires més amples de massa.) Premeu el farcit suaument per omplir la forma a mesura que plega. (Tingueu en compte que utilitzarà 1,25 kg (2 lliures. 12 oz) de Warqa).

Aquest tutorial mostrarà la tècnica de plegat de briouat si no esteu familiaritzat amb això. Tingueu molta cura que la massa tanca completament la pasta d'ametlles en aquest pas i la següent per assegurar que l'oli calent no es posarà en contacte amb l'ompliment durant la freda.

07 de 09

Fry the Briouats

A foc mitjà, escalfeu 1/4 "a 1/2" d'oli en una paella profunda. Al mateix temps, escalfeu 1 kg de mel barrejat amb 1 cullerada d'aigua de flor taronja en una olla àmplia o una segona paella profunda. Traieu la mel de la calor quan estigui molt calenta i es torna suau a la part superior.

Fregiu el briouat en lots a l'oli calent, remenant suaument i tornant diverses vegades, fins que es lleugerament daurat. De mitjana, això triga entre 5 i 7 minuts. Amb una cullera ranurada, transfereixi els pastes fregides directament de l'oli a la mel calenta.

08 de 09

Remull els pastissos en mel

Remull el primer lot de pastissos a la mel calenta mentre fregis el segon lot de briouats. Intenta mantenir els briouats submergits pressionant-los amb suavitat. Quan el següent lot de briouats estigui gairebé preparat per ser eliminat de l'oli, transfereix els que han estat remullant de mel a un colador.

A mesura que treballa amb els lots restants de briouats, el volum de la mel disminuirà, ja que l'absorbeixen les pastes. Trobareu que, en comptes de submergir-ne les pastes, haureu de tornar-les a encendre diverses vegades per assegurar-vos que s'estan recobrint a mesura que s'emetin. Si finalment la mel sembla refredar-se i espessir-la, escalfeu-la de nou per a retallar-la. També podeu afegir més mel a l'olla si us trobeu més fàcil de treballar d'aquesta manera.

09 de 09

Deixeu de banda els Briouats

Una vegada que els briouats s'han drenat durant uns minuts, transfereix-los a un plat o safata per acabar de refredar. Deixeu-los allargar durant una hora o més abans d'emmagatzemar-los.

Els briouats es poden mantenir en un recipient hermèticament tancat a temperatura ambient durant un mes, o al congelador durant diversos mesos. Si emmagatzema al congelador, col·loqueu un full d'embolcall de plàstic entre capes per facilitar l'eliminació de tantes galetes com necessiteu.

Desa la mel refredada per fer més briouats d'ametlla, chebakia o per elaborar un xarop de mel i mantega per als msemen , meló o beghrir .