Salsa de barbacoa perfecta per a porc
Les salses de barbacoa més antigues són en bona part mantega. Forma part d'una tradició de carn "saucing" que es remunta a segles en la història de la cuina europea. A mesura que passava el temps, en el desenvolupament de la barbacoa de les Carolines, el vinagre es va convertir en un ingredient cada vegada més important fins que era la base principal d'aquest estil de barbacoa. Llavors els alemanys van començar a emigrar cap a la regió a finals del segle XVIII, en particular la part central de Carolina del Sud i parts del nord de Geòrgia.
Amb ells va venir la mostassa. Els alemanys estimen la combinació de mostassa i de porc i a les Carolinas, la barbacoa significa porc tirat . A poc a poc, la mostassa es va convertir en un ingredient en les salses que se serveixen amb barbacoes produïdes en aquesta regió, que creixen en popularitat i complexitat.
Les salses per a barbacoa de mostassa són l'estil més nou i avui gairebé sempre es fabriquen amb mostassa preparada a partir d'una ampolla. Així com la salsa d'aigua de la botifarra s'ha convertit en la base de les salses basades en tomàquets, també té la mostaza estàndard per a aquest estil de salsa. La mostassa tendra típica de color groc conté vinagre, mostassa de mostassa , sal, cúrcuma, pebre vermell i all, en pols, així com altres espècies. Tenint en compte que les salses Carolina comencen amb vinagre i sovint agreguen herbes i espècies, tot el que realment es pren una salsa de mostassa és la llavor de mostassa. Per descomptat, això no vol dir que una salsa de mostassa no es pugui iniciar amb cap tipus de mostassa, només que les matèries grogues estàndard són el que la majoria de les persones comencen.
Intenta una bona mostassa marró o Dijon, o qualsevol altre tipus de mostassa que més us agradi.
A partir de la mostassa, és hora d'afegir el dolç . Hi ha salses de mostassa marrons que afegeixen melassa, però en general, la dolçor afegida a aquest tipus de salses és el sucre, particularment el sucre morat. Això afegeix la dolçor i el toc de la melassa sense canviar el color daurat, que en realitat és un element preciós de salses de barbacoa de mostassa.
Afegir una mica per compensar la tangibilitat del vinagre o molt per fer-ho una salsa més dolça. La tradició dicta que les salses de mostassa han de ser tangibles, però aquí no hi ha regles reals. Tinc una salsa de mostassa dolça que no només inclou una bona dosi de sucre, sinó també de conserves d'albercoc.
Mentre que la mostassa preparada comença amb vinagre , una bona salsa de mostassa afegeix més. Això posa de manifest la tangència i afegeix la profunditat de sabor que s'adapta tan perfectament al porc en particular. Tot i que la majoria d'aquestes salses afegeixen vinagre de sidra de poma a causa del sabor superior, qualsevol vinagre farà. Tinc una recepta per a una salsa de mostassa amb vinagre balsàmic que és excel·lent, ja que els tipus de vinagre que s'utilitzen tampoc no estan configurades. El truc amb el vinagre és equilibrar-lo amb el dolç depenent de la vostra preferència.
Ara sorgeix la qüestió de la calor. Les salses de mostassa poden ser dolces i salades, tangibles, o poden ser alguna cosa així com picants calents. Per aconseguir l'addició de calor, volem afegir el pebre . Pot ser un pebre negre simple o pebrots picants, generalment en forma de pols de cayena o pols de xili, tot i que les salses calentes funcionen bé. El que em sembla millor funciona és un equilibri dels tres pebrots, que significa blanc, negre i vermell.
Aquests diferents tipus de calor afecten diferents parts de la llengua donant un calor ben arrodonit. Afegiu a això la calor natural de la mostassa i teniu una salsa que té una espècia completa perfecta per a una bona barbacoa. El meu Golden Carolina BBQ Sauce inclou tots aquests tipus de pebre per a un perfecte equilibri de sabor.
Finalment, una gran salsa de mostassa pot incloure la majoria de les herbes i espècies. De fet, la major part de tot es pot afegir per augmentar el sabor. Les salses de mostassa han de ser, abans que res, salades, amb sabors rics i profunds. Certament, això significa all i ceba, però també es consideren herbes com orenga, farigola o marjoram i espècies com el comí, la llavor d'api i sí, la nou moscada. La nou moscada, en particular, fa que els sabors apareguin i afegeixi profunditat a tot el que s'afegeixi també. Utilitzeu aquestes espècies amb moderació perquè no dominin, sinó que millorin.
Des d'aquí, voldreu provar qualsevol o totes les meves receptes favorites de salsa de barbacoa de mostassa .