Els marroquins són amos per fer amanides cuites que tenen una consistència suau i melmelada, i després condimenten les mescles amb sorprenent sabor. Aquest Tomàquet marroquí, adaptat a partir d'una recepta a la revista The Food of Morocco de Paula Wolfert, serà afavorit per aquells que prefereixen una amanida més dolça o estesa. Serviu la melmelada de tomàquet amb un pa cruixent de marroquí com un aperitiu o un aperitiu, o oferiu-lo com a acompanyament d'entrepans, ous i altres plats.
Per fer el melmelada més cuidat i adequat com a condiment per a carns, ometeu l' aigua de la flor de taronja i afegiu-hi les espècies opcionals.
Asar les tomàquets ajuda a treure la seva dolçor natural. Tot i que es pot rostir els tomàquets sencers, us suggerim que els talleu a la meitat per tal que la polpa i les llavors es puguin treure abans que els tomàquets es tornin desordenats.
Si preferiu una variació picante redolent de Taktouka o Zaalouk , consulteu els Consells a continuació.
El que necessitaràs
- 2 kg (prop de 4 1/2 lbs.) Tomàquets madurs
- De 3 a 4 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cullerades de mel
- 3/4 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1/4 culleradeta de pebre, o al gust
- 2 culleradetes d'aigua de flor taronja
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- --------------------------------
- 1/2 culleradeta de gingebre (opcional)
- 1/4 culleradeta
- Ras el Hanout (opcional)
- 1/8 culleradeta de pebre vermell (opcional)
Com fer-ho
- Preescalfeu el pollastre a foc mitjà-alt. Línea una gran safata de forn amb làmina d'alumini.
- Niu els tomàquets, tallar-los a la meitat amb les sabates transversals i descartar les llavors. Arreglueu les mitades de tomàquet al costat de la pell a la cassola i col·loqueu-lo sota l'aliatge durant aproximadament 25 minuts, o fins que les pells es cremen i es puguin tallar, i els tomàquets són molt suaus. Traieu els tomàquets del forn i deixeu-los reposar fins que estiguin prou freds com per manipular-los.
- Traieu les pells de tomàquet i descarteu-les. Escopir els tomàquets en forma gruixuda i transferir-los a una paella gran. Afegiu l'oli d'oliva i cuini a foc mitjà-alt durant uns 15 minuts, remenant amb freqüència i tallant els tomàquets mentre s'afegeixen encara més.
- Quan tots els líquids s'hagin evaporat i els tomàquets purins comencin a brunir, remenen la mel i condimenten. Cuinar uns minuts més i treure de la calor.
- Agiteu l'aigua de la flor taronja i ajusteu el condiment. Servir càlid o fred, decorant la melmelada de tomàquet amb llavors de sèsam.
- Una vegada que estigui completament refredat, es pot emmagatzemar el congelador durant una setmana.
Consells i suggeriments de publicació
- Si no t'agraden els sabors dolços combinats amb tomàquets, ometeu la mel, la canyella i l'aigua de la flor taronja i afegiu una mica de condiment de pebre, utilitzant una culleradeta o dos de cumin i pebre vermell.
- Oferiu el melmelada de tomàquet com a dip o esglaó per a pa cruixent marroquí .
- Intenta servir-lo amb verdures, ous remenats, arròs o cuscús d'ordi .
- Utilitzeu el melmelada com a guarnició a les tagines de carn o verdures que es beneficiaran d'un toc dolç.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 137 |
Greix total | 7 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 5 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 304 mg |
Hidrats de carboni | 19 g |
Fibra dietètica | 3 g |
Proteïna | 2 g |