Per descomptat, la sèmola és el cereal més utilitzat per fer cuscús, però moltes famílies marroquines giren altres grans com el blat sencer, el mill i l'ordi en els seus cuscús. Tot i que els grans reben un tractament similar en termes de cuina i servei, hi ha lleus variacions pel que fa a la quantitat d'aigua que absorbeixen i quantes vegades necessiten ser vaporitzades per ser tendres.
Aquí ens centrem en el mètode utilitzat per a les graines de barley de vapor ( belboula ). Si ja està familiaritzat amb el cuscús de sèmola de vapor, trobareu que és molt semblant, l'ordi es vaporitza diverses vegades en un cuscús i es serveix de llit per a un guisat salat.
Tingueu en compte que el cuscús d'ordi es sentirà una mica més pesat i més dens que el cuscús de sèmola.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: dues hores
Heus aquí com
Tria una recepta i prepara els ingredients. El cuscús d'ordi és particularment deliciós amb carns de carns i verdures com el cuscús amb set verdures o cuscús amb pastanagues, carbassa i cigrons.
Planifiqui per cuinar la carn i les verdures concurrents amb el vapor d'ordi. Utilitzeu el pes d'un cuscús d'ordi (grans grans d'ordi) per la quantitat de cuscús que es demana a la vostra recepta.
Familiaritzeu-vos amb el mètode utilitzat per al cuscús de vapor en un couscoussier . Estareu fent el mateix amb l'ordi.
Tingueu en compte, però, que l'ordi haureu d'absorbir més aigua que el cuscús de sèmola durant el vapor. Estareu barrejant en aproximadament dos litres d'aigua per quilogram d'ordi durant l'escalfament. Ajusteu aquestes mesures per a la vostra recepta en conseqüència.
Primer escumejat de Cousco d'ordi
En un recipient molt gran, barregeu 1 kg de cuscús d'ordi sec amb 1/4 tassa d'oli vegetal o oli d'oliva, utilitzant les mans per tirar l'ordi i distribuir el mateix oli.
A continuació, barrejar en dues tasses d'aigua, llançar l'ordi amb les mans i fregar les boles que s'agrupen. Deixeu que l'ordi descansi i absorbeixi l'aigua durant deu minuts i després la transfereixi a la cistella de vapor, col·loqueu-la damunt del cuzcuc, i segellin l'articulació. Deixeu que l'ordi faci vapor durant uns 15 minuts, a partir del moment en què el vapor s'eleva des del cuscús.
Segon escalfament del cotó d'ordi
Gireu l'ordi al vapor a la tassa i la separa. Barrejar en altres dues tasses d'aigua i dues culleradetes de sal, tornar a tirar el cuscús amb les mans i fregar les boles que es formen. Deixeu que l'ordi descansi i absorbeixi l'aigua durant deu minuts, i torneu-la a entrar al vapor. Vapor per segona vegada durant uns 15 minuts, des del moment en què el vapor s'eleva des del cuscús.
Tercer escalfament del cotó d'ordi
Després de completar el segon vapor, giri l'ordi al plat i la separa. Barrejar en dues tasses d'aigua i deixar el cuscús per descansar i absorbir l'aigua durant deu minuts.
Després que l'ordi s'hagi assecat una mica, barregeu-ho amb altres dues tasses d'aigua. Una vegada més, deixeu que l'ordi descansi uns minuts perquè tingui temps d'absorbir l'aigua. En aquest punt, l'ordi ha de provar-se al dente i sentir-se una mica pesada.
Torneu a vapor l'ordi per tercera vegada, fixeu-vos el vapor a coincidir amb quan la vostra carn i verdures estaran a punt per servir.
Servint cuscús d'ordi
Apagueu el cuscús d'ordi al vapor i tregui-ho en 2 cullerades de mantega (feu servir una mica de fumar si ho preferiu) i un parell de cullerades de brou. Arregleu el cuscús en un monticle a la gsaa o en un plat gran. Organitzeu la carn al centre i les verdures a la part superior. Aboqui més brou sobre tots i serviu immediatament.
Què necessites
- Cżec d'ordi o grans de gra d'ordi
- Couscoussier
- Ingredients per a la recepta que trieu
- aigua
- sal
- oli
- mantega