Aquest raïm tendre de xai , recobert d'espècies i a la planxa sobre un foc de carbó vegetal, és deliciós. Si voleu afegir més aquesta espècie (si s'atreveix), afegiu-hi una cullerada de caiena.
El que necessitaràs
- 2 bastidors de xai
- 1/2 tassa (120 ml) de iogurt senzill (l'estil grec és el millor)
- Suc d'una llima
- 1/4 tassa (60 ml) de fulles de coriandre picades
- 1 cullerada (15 ml) de sal
- 1 cullerada (15 ml) de pebre vermell
- 1 culleradeta (5 ml) pebre vermell (ús més o menys si es prefereix)
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre
- 1 culleradeta (5 ml)
- pols de cardamom
- 1 cullerada (5 ml) de comí mòlta
- 1 culleradeta (5 ml) canyella
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de ceba en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) nou moscada
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de macer (opcional)
Com fer-ho
1. Combineu espècies i barregeu-les amb suc de llima, coriandre picat, iogurt fins que estigui barrejat uniformement.
2. Retalla el greix o la carn solts a partir de rack de xai i esbandida en aigua freda. Col·loqueu 1/2 de barreja de iogurt / espècies en cadascuna de les dues bosses de cremallera. Col·loqueu un rack de xai a cada esquena, els ossos acaben. Es torna a recobrir uniformement la carn del rack de xai. Tanqueu bosses de cremallera i refrigereu de 6 a 4 hores.
3. Precaliente la graella. Mentre que aquesta recepta és la millor en una graella de carbó vegetal, també funciona una graella de gas.
Traieu el rack de xai de la bossa de cremallera (tingueu cura de no desplaçar l'embotit de iogurt), embolcalleu els ossos de rack de xai amb diverses capes de paper d'alumini. Col·locació de xai a la graella mitjana-calenta (al voltant de 350 graus F / 175 graus C). Després d'uns 20 minuts, torneu-lo a coure suaument i continueu a la graella fins que estigui fet (uns 15 minuts més).
4. Traieu de la graella, descansi durant 5 minuts i tregui-los en costelles individuals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 429 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 2.493 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 36 g |