Aquesta antiga recepta de pollastre fregit del sud és una elecció excel·lent. El pollastre és fregit a la perfecció i se serveix amb una simple salsa de llet cremosa. La salsa és un acompanyament típic, i és molt fàcil de fer amb alguns dels goteigs, la farina i la llet.
Aquest és el plat del sud que tots estimem, i és molt fàcil de preparar. Utilitzeu una paella intensa o profunda o una paella saltejada per a les peces de pollastre. Comences amb la carn fosca perquè els pits de pollastre prenen menys temps per cuinar. La millor manera de buscar doneness és amb un termòmetre de lectura instantània confiable. Inseriu-lo a la part més gruixuda de les peces de pollastre, però tingueu cura de no tocar l'os. El pollastre es cuita almenys 165 F, la temperatura mínima de seguretat per al pollastre (USDA).
Un lector suggeria substituir la meitat de l'aigua per a la salsa de pollastre.
El que necessitaràs
- 1 ampolla d'oli (o escurçament)
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 pollastre (aproximadament 2 a 2 1/2 lliures, tallat)
- Per a la salsa de crema:
- 2 cullerades de mantega
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 1 tassa de llet
- 1 tassa de pollastre (baixa en sodi o sense sal, o aigua)
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Poseu entre 1 i 2 polzades d'oli o escorça fosa en una paella profunda o forn holandès. Escalfeu el greix fins uns 350 F.
- Combineu la farina, la sal i el pebre; introduïu un plat o un bol ample.
- Enrotlleu cada tros de pollastre a la farina i col·loqueu-hi el greix calent. Col·loqueu les peces més grans en primer lloc, a la part més calenta de la paella. Quan totes les peces estan a la paella i es regula la calor (intenta mantenir-la a 350 F), tapeu-la i cuini durant 5 minuts.
- Traieu la tapa i torneu les peces de pollastre quan la part inferior estigui ben daurada. Substituïu la tapa per altres 5 minuts i, a continuació, retireu-la i deixeu que el pollastre es cuini a la paella oberta fins que el fons estigui daurat.
- Al voltant de 30 a 35 minuts en total serà necessari per cuinar pollastre si les peces no són massa grans. Intenta resistir-se a la necessitat de convertir el pollastre més d'una vegada.
- El greix hauria de ser prou profund per cobrir les peces quan es refredi, però assegureu-vos d'utilitzar una paella profunda, preferiblement una per fregir el pollastre i mirar amb cura.
- Serviu el pollastre fregit calent amb salsa cremosa, galetes calentes i patates o arròs. Per a un plat lateral, proveu fesols verds , pèsols o blat de moro. Macarrons i formatges també són una excel·lent elecció.
Crema de salsa
- Aboqui totes les dues cullerades de greix de la paella. Afegiu 2 cullerades de mantega i 4 cullerades de farina; barrejar i cuinar fins que estigui daurat, raspallant trossos daurades de la part inferior de la paella.
- A poc a poc remoure 1 tassa de llet i 1 tassa d'aigua calenta. Remeneu fins que estigui suau i espès; afegiu sal i pebre negre, a gust. Aboqui la salsa en un plat de servir i serviu amb galetes i galetes calentes, patates o arròs.
Consells
- El pollastre s'ha de cuinar almenys a 165 F en un termòmetre alimentari inserit a la part més gruixuda del pollastre, sense tocar l'os. Carta de temperatura de la carn i consells de cuina segurs .
- Per als pits de pollastre deshuesats, és possible que us agradin aquestes tallets de pit de pollastre fregits o entrepans de pollastre fregits . O bé, proveu aquesta recepta de pollastre fregida de forn més lleugera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 977 |
| Greix total | 71 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 792 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 56 g |