Temperatures i directrius de seguretat per cuinar i escalfar els aliments
La temperatura adequada per cuinar un filet mig raro és de 130 ° F - 135 ° F. No obstant això, segons foodsafety.gov, la carn de boví, xai i porc s'han de cuinar almenys 145 ° (o més amunt, si ho desitja). La carn mòlta ha de ser cuinada almenys a 160 ° F. Les aus de corral han de ser cuinades almenys a 165 ° F. Els pernils completament cuits han de ser escalfats com a mínim a 140 ° F.
Tingueu en compte que el USDA no recomana les baixes temperatures del quadre següent per a les cares rares i rares mitjanes.
| Carn | Temperatures |
|---|---|
| Bistec / Carns | |
| Rares | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C a 51.6 ° C) |
| Poc fet | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C a 57.2 ° C) |
| Mitjà | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C a 62.8 ° C) |
| Mig bé | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C a 68,3 ° C) |
| Ben fet | 160 ° F (71,1 ° C) i superior |
| Xai | |
| Rares | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Poc fet | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C a 65,5 ° C) |
| Mitjà | 160 ° (71,1 ° C) |
| Ben fet | 165 ° (73.9 ° C) i més amunt |
| Aus de corral | |
| Pollastre | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Turquia | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Porc | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Pernil, completament cuit (per escalfar) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Avicultura terrestre | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Carn picada | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Ous i plats d'ou | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Cassoles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Rellit, vestit | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Temps de reescalfament | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Temperatura de retenció per a aliments cuinats | 140 ° F (60 ° C) |
Aliments cuits i restants
Qualsevol temperatura entre 40 ° F (4,4 ° C) i 140 ° F (60 ° C) es considera la "zona de perill" per a l'alimentació. Si els aliments romanen en aquesta zona de perill massa temps, els bacteris nocius poden créixer fins a nivells que poden causar malalties.
Mai deixeu els aliments fora de la nevera durant més de 2 hores. Si la temperatura és superior a 90 ° F (32.2 ° C), no més d'1 hora.
Mantingueu el menjar calent a 140 ° F (60 ° C) o superior si no el feu servir immediatament. O bé, si esteu servint estil bufet. Les cuines lentes , els plats escalfadors i les safates d'escalfament són bones per mantenir els aliments calents per servir, o utilitzar un calaix escalfador o la configuració Keep Warm del forn (generalment entre 150 ° F (65.5 ° C) i 200 ° F (93.3 ° C ).
Mantingueu l'alimentació freda o inferior a 40 ° F (4.4 ° C). Molts refrigeradors tenen una configuració predeterminada de 45 °, així que assegureu-vos de comprovar la temperatura per garantir la seguretat alimentària.
Col·loqueu les restes en recipients poc profunds perquè es refredin ràpidament. Han de refrigerar-se a 40 ° F (4.4 ° C) o menys a menys de 2 hores.
Torneu a escalfar els aliments a una temperatura interna mínima de 165 ° F (73.9 ° C), o fins que estiguin al vapor. Quan utilitzeu un microones per escalfar les restes, cobreixi el contenidor i gireu perquè s'escalfi uniformement.
Potser també t'agrada
Turquia Fonaments: Rellenar l'ocell amb seguretat
Guia del temps de pollastre torrat