La salsa Palaver és un guisat de fulla verda de Ghana, que sovint es compon d'una barreja de carn i peix sec, cuinat en una olla juntament amb exuberants vegetals de fulla verda com fulles de taro, espinacs o fulles d'amaranto (callaloo). També s'hi afegeixen les llavors de meló amarg. Aquestes llavors es coneixen com agushie a Ghana o egusi a Nigèria. Tots aquests ingredients es combinen per donar a aquest estof un sabor diferent.
El que necessitaràs
- 1 1/3 lliura de tall de llom tallat en cubs d'1 polzada
- 2 a 3 cullerades d'oli de palma
- 1 ceba
- 3 daus d'all
- 1 polzada generosa de gingebre fresc, tallat finament
- De 4 a 5 tomàquets madurs, picats o picats
- 1 pebrot de capotxa
- 1/2 tassa de llavors amargues de meló amarg
- 1/2 tassa d'anxova salada o escamarlans (opcional)
- 1 lliura d'espinacs congelats o enllaunats
- callaloo
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
1. Picar les cebes finament, aixafar l'all i ratllar el gingebre fresc. Col·loqueu la olla a la part superior de l'estufa, afegiu 1 a 2 cullerades d'oli de palma a la paella i fregiu la ceba, el gingebre i l'all.
2. Quan les cebes comencin a donar color marró, afegiu el filet en pols i deixeu-lo marró per només un parell de minuts.
3. Afegiu els tomàquets picats i el pebrot negre. Els pebrots de capolls escocesos poden afegir una gran quantitat de calor picant, de manera que si voleu tonificar-lo, afegiu-hi el pebrot al guisat sencer.
4. En aquest punt, barreja mitja tassa de pols d'aigua amb aigua, suficient per formar una pasta. Es reserven uns minuts.
5. Després que els tomàquets comencin a descompondre, de 5 a 7 minuts, aboqui la pasta d'agost sense remoure. Tapa el guisat i cuini a foc lent a foc mitjà durant uns 20 minuts.
6. Per a aquells que són aventurers i desitgen utilitzar anxoves secs, deixeu-los en aigua tèbia durant uns 10 minuts. Agiteu l'aigua, aboqui i enjuague el peix. He eliminat intencionadament qualsevol addició de sal a causa de l'alt contingut de sal dels peixos secs.
* Si utilitzeu cranc de riu, aquests no solen estar salats i es poden afegir directament al guisat. Si no es pot agarrar el peix sec o el cranc de riu, però encara vol reproduir el sabor de la salsa palaver, això es pot aconseguir afegint unes anxoves en conserva.
7. Després de 20 minuts, descobreixi l'olla. Notaràs que l'agost ha estat cuinat i ha creat un pastís sòlid similar a la de quallada de soja o tofu. Ara podeu separar-lo i introduir-lo al guisat.
8. Afegiu el peix, seguit d'espinacs i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
9. Comproveu els condiments abans de la seva publicació. Aquest plat es pot degustar amb arròs o un costat més tradicional dels atuells bullits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 253 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodi | 168 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 33 g |