Aquesta és la primera publicació d'una sèrie sobre els olis de cuina derivats de plantes que es troben aquí al canal de producció de About.com. Anem a examinar en profunditat diversos tipus d'oli de cuina: com es fan, els seus usos, els seus beneficis i riscos per a la salut, i altra informació particular sensible al petroli en qüestió.
En primer lloc, farem un desglossament de dues parts dels nombrosos olis disponibles al mercat, els seus usos de cuina primària i els seus punts de fum.
Fa només una dècada semblava que l'únic tipus d'oli disponible per a la llar era oli vegetal o oli d'oliva? Avui sembla que no hi ha final a les vostres opcions. Sèsam, cacauet, coco, palmell vermell, aguacate ... la llista continua!
Però, què diferencia cada oli dels altres? Hi ha molts factors a tenir en compte.
El punt de fum és una consideració important. L'oli més refinat és la menor quantitat d'impureses i la major temperatura que l'oli pot suportar abans de començar a fumar, perdre valor nutricional, anar amargant el sabor i, finalment, agafar foc si s'escalfa més.
Una altra consideració és el sabor de l'oli. Alguns olis contenen un sabor més neutre, com ara oli vegetal, mentre que altres com l'oli de sèsam continuen tenint un fort i fort sabor.
Finalment, hi ha contingut de greix, que no entrarem aquí molt. Els olis són greixos i tenen una barreja de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. Alguns d'aquests són greixos saludables i altres menys.
Si esteu utilitzant oli, esteu utilitzant greix. Això és bo, ja que el greix ajuda a crear textura i combina sabors.
L'important és realitzar la moderació. Utilitzeu només el que necessiteu, que en la majoria dels casos, ja sigui refrigerant o amanida d'amanides, només té unes poques cullerades. (Fregir-se, naturalment, és una situació única i l'opció més saludable).
A continuació es mostra una llista d'olis de cuina a base de plantes. Feu clic en els noms de cada oli per obtenir més informació a mesura que continuem la sèrie.
Oli d'ametlla: Baix en colesterol, aquest oli té un punt de fum sorprenentment alt al voltant de 420F. El sabor lleuger d'ametlles el fa ús en amanides i apòsits, però el punt de fum és una bona opció per cuinar. Aquest oli té un dels nivells més baixos de colesterol.
Oli d'alvocat: Pressionat a partir de la fruita d'un alvocat, aquest vibrant oli verd té el punt de fum més alt a 520F, el que fa que sigui perfecte per apagar-se i refrescar-se. El sabor de l'alvocat s'esvaeix amb la cocció convertint-la en una opció excel·lent, encara que econòmica.
Oli de canola: també conegut com oli de colza o vegetal. Canola està en realitat relacionada amb la col, d'aquí el nom d'oli vegetal. El seu color i sabor lleuger el converteixen en un òptim òptim per a gairebé tots els usos. Un punt de fum de 400F el converteix en un gran oli de cuina per a tot ús, així com per a l'oli per pastissos i brownies. Alt en àcids grassos omega-3 i àcid linolènic, és considerat per alguns com una opció saludable per al cor.
Oli de coco: una de les grans coses sobre l'oli de coco és el sabor. És sabor de coco. Realment coconutty . El sabor continuarà abans i després de la cocció, així que mantingui aquest costat per a més preparats alimentaris asiàtics.
Aquest oli sol mantenir-se sòlid quan s'emmagatzema, encara que es converteix en un líquid al voltant del més petit xiuxiueig de la calor. Pressionat a partir de carn de coco és alt en vitamina K i vitamina A. Un punt de fums reduïts al voltant de 350F significa que és bo per als objectes de confiteria i per als cadàvers ràpids.
Oli de blat de moro: Amb un punt de fum de 450F, aquest oli és perfecte per a paelles, pancakes, fregides, rostir i freír. Aquest oli es pressiona a partir de grans de blat de moro i posseeix un color clar i groc. El sabor és bastant neutre amb tocs de blat de moro que es dissipen ràpidament.
Oli de cotó: un oli que solia ser popular, però menys encara avui. Té un sabor neutre i un punt de fum de 420F. És millor utilitzat per a una cuina senzilla, com un substitut d'escurçament, fregir o cuinar. Un gran avantatge? És extremadament alt en vitamina E.
Oli de llinosa: la més granola, oli d'hippie del grapat.
Amb un punt de fum de poc més de 200F, és inútil per cuinar. El sabor d'oli de llinosa, de noguera, de blat es fa servir millor per acabar amanides o carns cuites. Aquest oli és elevat en àcids grassos omega-3 i potassi.
Oli de llavor de vedella: popularitzat per la cadena de xarxes alimentàries durant la dècada dels 90 quan tots els doyenne culinarios cantaven els seus elogis. Pressionat a partir de llavors de raïm, aquest oli sol ser un subproducte de la indústria vitivinícola. Té un punt de fum molt baix, però posseeix un sabor ric i afruitat. És una opció fantàstica per a marinats i adobs. Alts en vitamina A.
Llegiu la part 2 aquí.