Un tian és un plat de forn francès poc profund, així com el nom del plat de verdures rostides sovint fetes i cuites al forn. El plat és originari de la Provença i es pot construir en capes ben preparades per oferir un aspecte agradable i un sabor.
Pronunciació: ty an
Tian - Plat de fang
El plat tian tradicional té la forma d'un con truncat poc profund, ample a la part superior i estret al fons.
Està fabricat amb fang i pot ser acolorit amb color a l'interior i sense coure a l'exterior. S'utilitza com a plat de forn al forn. No és tan profund com una cassola i es diferencia d'una cassola en forma cònica.
Receptes de Tian
Tian com a plat sol referir-se a una barreja de verdures rostides cuinant en un plat poc profund, sovint amb formatge o au gratin. Aquest plat rep el seu nom del pot de cuina gran i rodona que s'utilitza a Provença, França , però es pot cuinar en qualsevol plat de forn disponible.
Els vitis vegetals són les receptes més freqüentment venudes, però la carn també es pot incloure. Sovint, la carn es molta o es tallarà i cuinarà abans d'afegir a les verdures en capes. Els sabors de la Provença solen aparèixer, i el plat anomenat provenzal
Les receptes de Tian tradicionalment no tenen líquid afegit, amb les verdures que proporcionen la humitat al plat.
Els plats Tian poden servir-se com a plats de verdures o com a plat principal.
Realitzen una preciosa presentació per a un àpat familiar, sopar de bufet o per a un sopar de llúdriga. Es pot servir a la temperatura ambient o a temperatura ambient i, sovint, és molt millor que les sobres. Per als bufets d'estiu a l'aire lliure, un tian vegetal a temperatura ambient hauria de tenir un baix risc de seguretat alimentària.
Tians en capes
Arreglar i arreglar les verdures en una tina els dóna un aspecte elegant.
Quan els vegetals del jardí estan en temporada, un tian és una forma divertida de servir a la recompensa. El carbassó omnipresent i la carabassa d'estiu, amb capes de tomàquet i patates i espolvoreadas amb herbes i formatges, es transformen en un plat que tothom té ganes de provar.
Per compondre capes per a un tian, tallar les verdures en rondes d'1/8 polzades de gruix. Per exemple, carbassó, carbassa groga, patates vermelles, albergínies, tomàquets romanins d'aproximadament igual diàmetre. Ara agafeu les piles de cada vegetal i les alterneu, de manera que tingueu un arc de Sant Martí de colors. Ara teniu un munt de verdures multicolors, com un rotllo de monedes. Això s'utilitza sovint com la capa superior d'un tian, col·locat al seu costat en un remolí, ja que les verdures són lleugerament avellanades i condimentades.
Les capes més baixes del tian es poden fer amb mongetes verdes i mongetes verdes, alternades per al color. Una capa de ceba saltejada també afegeix un sabor addicional. Les verdures poden ser saltejades o al vapor abans d'afegir al tian, per garantir que totes les capes estiguin ben cuites abans de servir.
El tian provenzal tradicionalment es condimenta amb farigola, all i oli d'oliva.
El plat sovint s'alimenta a 375 o 400 F i triga una hora o més a coure. El formatge es pot afegir a la capa superior a la meitat del temps de cocció.