Glossari d'ou

Amb totes les diferents varietats d'ous disponibles al mercat, pot ser difícil decidir quines dotzenes comprar a la botiga de queviures. Decodeu l'argot d'ou amb les definicions següents relacionades amb la varietat d'ous, grau, composició i cuina.

• Air Cell : una butxaca d'aire situada a la part extrema de l'ou, entre la membrana i la closca. A mesura que envelleix un ou, la cel·la de l'aire es fa més gran.
• Albúmina : La clara d'ou d' olor rica en proteïnes que envolta el rovell. L'albúmina és un líquid translúcid fins a escalfar-se o batre's, moment en què es solidifica i es torna blanc. Aquesta acció solidificadora s'utilitza per espessir o establir costelles, cassoles i altres plats.

• Llocs de sang - Aquestes inclusions inofensives són causades per un buit de sang que es ruptura a la superfície del rovell durant la formació. La majoria dels ous amb taques de sang es detecten i eliminen abans de la venda. Les taques de sang no són una indicació d'un ou fecundat.
• Sense gàbia - Ous preparats per gallines que no es mantenen en gàbies. Les gallines lliures de gàbia normalment es mantenen en interiors en una gallina o en altres instal·lacions grans, però se'ls permet fer ús d'aigua lliure i lliure accés.
• Chalazae : la cadena blanca, semblant a la corda, que es troba en un blanc d'ou crua. Els chalazae serveixen per estabilitzar la rovell en els ous. Els Chalazae són més prominents en ous frescos que els ous més vells.
• Gamma gratuïta: les gallines de gamma alta s'incorporen a l'exterior sense l'ús de gàbies. Les gallines poden forjar insectes i altres aliments a més de qualsevol aliment que se'ls proporcioni.
• Grau : sistema de classificació dels ous del USDA en funció de la seva qualitat interior i exterior al moment de l'embalatge. Sota el sistema USDA, els ous es poden classificar AA, A o B. La grandària i el valor nutritiu no s'avaluen quan es determina el grau de l'ou. La majoria dels ous venuts a les botigues de queviures són de grau AA o A. Els ous de grau B, que poden tenir petits defectes cosmètics solen ser utilitzats per fabricar productes comercials.

• Lecitina : emulsionant natural que es troba en rovells d'ou que permeten combinar l'oli i l'aigua. Aquesta propietat emulsionant fa que les rovells d'ou siguin un ingredient clau en salses i es vesteixi com la maionesa i la salsa holandesa.
• Ous ecològics - Ous produïts per gallines que s'alcen sense l'ús d'hormones i aliments que es donen sense l'ús de pesticides, herbicides i altres productes químics. Per suportar el segell orgànic certificat per l'USDA, els ous i els seus mètodes de producció han de complir els estàndards orgànics de l'USDA.

• Pasteuritzat : els ous que s'han escalfat a la closca per destruir bacteris potencialment nocius com la salmonel·la . La pasteurització permet utilitzar els ous crus amb seguretat com a ingredient en receptes.
• Shell : estructura exterior d'un ou que es compon majoritàriament de carbonat de calci, així com altres quantitats d'altres minerals. La closca d'un ou es cobreix en milers de porus que permeten l'intercanvi de gasos i la humitat. Els ous comercials solen estar recoberts amb oli mineral per prolongar la frescor. El color de la closca d'un ou està determinat per la raça de la gallina.
• Mida : la grandària d'un ou és dependent de la mida, la raça, l'edat i les condicions de vida de la gallina. La mida dels ous comercials inclou petits, mitjans, grans, grans i grans. Un ou joguina és aproximadament 1/4 tassa de volum.
• Ous vegetarians - Ous de gallines que s'alimenten d'una dieta vegetariana.
• Gemmes : la porció groga de l'ou que consumeix aproximadament 1/3 del volum total d'ou. La rovell d'ou conté greixos i proteïnes i és una font rica de moltes vitamines i minerals.