Símptomes, fets i prevenció de Salmonella
L'enverinament per Salmonella és, amb diferència, la causa de la majoria dels casos d' intoxicació alimentària a Amèrica. Això supera els 1,4 milions de casos d'intoxicació alimentària a l'any, incloent més de 400 morts per intoxicació per Salmonella.
Si bé hi ha més de 2.300 tipus de salmonel, dos tipus, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, són responsables de la meitat d'aquests casos. Malgrat el seu nom, Salmonella no té res a veure amb el salmó: el bacteri porta el nom del científic que el va descobrir el 1885.
On es troba Salmonella
Els bacteris de Salmonella es troben a les vies intestinals i les femes d'animals i persones, però l'aigua, el sòl, els insectes i els animals vius també poden portar els bacteris. Els ous crus i els productes avícoles són coneguts per portar els bacteris de Salmonella naturalment.
Altres fonts de Salmonella inclouen carn, peix i marisc, i també llet. Les confitures i les salses cuites, com ara pastisseria , també són fonts potencials d'intoxicació per Salmonella, com el tofu i altres aliments rics en proteïnes. I a més, els productes frescos com melons, tomàquets, enciam i cols poden portar salmonel.
Com es transmet la salmonel·la
Els bacteris de Salmonella es poden transmetre a través d'aliments en què els bacteris es produeixen naturalment o mitjançant contaminació creuada . Per aquest motiu, qualsevol aliment pot ser un risc potencial de Salmonella si no es maneja correctament.
Els bacteris de Salmonella són assassinats quan es cuinen, però aliments com els productes frescos esmentats anteriorment poden ser encara més perillosos, ja que generalment no es cuinen abans de servir-los.
Per això, la higiene adequada i les bones tècniques de manipulació d'aliments són tan importants per evitar la transmissió de Salmonella.
Símptomes de Salmonel·la
La salmonelosis, una infecció causada per bacteris de Salmonella, es caracteritza per rampes abdominals, dolor d'estómac, diarrea, nàusees, escalofrors, febre i mal de cap. Els símptomes solen aparèixer de sis a 48 hores després de dinar.
La malaltia pot durar un dia o dos, i de vegades més. En alguns casos, les persones que han sofert una intoxicació amb Salmonella poden experimentar dolor en les articulacions i malestar de l'intestí durant tres o quatre setmanes després de la seva primera malaltia.
Podeu llegir més aquí sobre els símptomes d'intoxicació alimentària .
Prevenció de la Salmonel·la
Les bones pràctiques de maneig dels aliments : refrigerar adequadament els aliments , rentar-se les mans i els utensilis, evitar la contaminació creuada - poden minimitzar el risc de salmonel. Cuinar els aliments a temperatures de 165 ° F durant almenys 15 segons matarà els bacteris, però, com s'ha comentat anteriorment, això no sempre és possible, per la qual cosa les pràctiques segures de maneig d'aliments són tan importants per prevenir l'enverinament per salmonel. A més, és una bona idea tenir molta cura en la preparació dels productes avícoles . Quan estigueu preparant receptes que demanen ous crus, considereu fer servir ous pasteuritzats .
Més patògens alimentaris