Una de les substàncies més tòxiques conegudes, Clostridium botulinum, és el bacteri que causa el botulisme, una malaltia paralítica que amenaça la vida. Els bacteris Clostridium botulinum produeixen una toxina que condueix a la insuficiència respiratòria a través de la paràlisi dels músculs utilitzats per respirar.
On es troba Clostridium Botulinum
Els bacteris que causen el botulisme estan àmpliament distribuïts per tota la natura. El botulisme es pot trobar al sòl, a l'aigua, a les plantes i als tròpics intestinals d'animals i peixos.
La clau és que C. botulinum només creix només en un ambient amb poc o cap oxigen.
És per això que el botulisme es descriu com un bacteri anaeròbic. Això fa que el botulisme sigui únic entre els patògens alimentaris, ja que la majoria dels bacteris associats amb l'intoxicació alimentària moriran sense oxigen. El botulisme és el contrari exacte, per la qual cosa és complicat de tractar.
Com es transmet el clostridium botulinum
El botulisme es transmet a través d'aliments enllaunats incorrectament, alls emmagatzemats en oli, envasats al buit i altres aliments ben embolicats. El tema comú és que aquests són tots els mètodes d'emmagatzematge on no hi ha oxigen. Si veus una llauna d'alimentació que és prometedora, això és un signe de contaminació amb el botulisme.
Les carns sense curar o sense nitrat també són una font potencial de Clostridium botulinum ja que el nitrat sòdic mata els bacteris. Una altra possible font d'intoxicació per al botulisme pot ser aliments preparats per sous, que implica el segellat de l'aliment en plàstic i, posteriorment, la furtiva.
La bossa de plàstic crea un entorn lliure d'oxigen en el qual el bacteri del botulisme pot créixer.
Aliments implicats en l'intoxicació per al botulisme
A més dels aliments enllaunats indegudament i tals, tal com s'ha descrit anteriorment, el botulisme pot créixer en els aliments que no penseu. Per exemple, una patata al forn no és una cosa que es podria pensar com un aliment perillós.
Però una patata és hermètica, per això hem de picar forats abans de coure-la.
D'aquesta manera, les restes de patates al forn poden presentar un risc de botulisme a mesura que el bacteri creixi dins de la patata cuita, on hi ha poc o cap oxigen present. De la mateixa manera, el pa de carn cuita o fins i tot les cebes saltejades amb mantega i després a la temperatura ambient, poden presentar un risc de botulisme.
Símptomes de la malaltia del botulisme
La toxina del botulisme afecta el sistema nerviós. Els símptomes del botulisme solen aparèixer entre 18 i 36 hores, però poden aparèixer tan sols quatre hores o fins a vuit dies després de menjar els aliments contaminats.
Els símptomes del botulisme inclouen doble visió, parpelles caigudes, problemes per parlar i empassar, i dificultat per respirar. El botulisme és una de les formes més perilloses d'intoxicació alimentària ja que la malaltia pot ser mortal en tres o deu dies si no es tracta.
Podeu llegir més sobre els símptomes de l'enverinament alimentari .
Prevenció del botulisme
Tot i que el botulisme és únic perquè creix en un medi ambient lliure d'oxigen, és el mateix que altres patògens alimentaris en altres aspectes. És a dir, la refrigeració adequada disminuirà el creixement dels bacteris, i la cocció la matarà. Tingueu en compte, però, que la toxina del botulisme (a diferència del bacteri que la produeix) s'ha de bullir durant almenys 20 minuts per destruir-la.
Un ambient àcid també previndrà el creixement de C. botulinum. En fer guisats i sopes gruixudes, haureu de refredar ràpidament les restes i després refredar-les immediatament. I per ser més segur, eviteu menjar aliments a la llar, alls casolans d'oli i aquest tipus de coses.
Més patògens alimentaris: