A la tardor quan les peres estan madures, proveu aquesta recepta de pastís per impressionar als indígenes. Les peres fermes s'escalfen en el vi , llavors el vi s'utilitza per fer una crema d'ou sedosa. A sota hi ha una escorça semblant a les galetes i una mica d'estereoscopillo.
Pots utilitzar pomes en aquest pastís en comptes de peres!
El que necessitaràs
- Escorça:
- 11 T./150 g. mantega
- 1 3/4 c./225 g. farina
- 1/3 c./75 g. sucre
- 1 T.
- sucre de vainilla (o 1 culleradeta d'extracte de vainilla)
- 1 ou
- 1 T. Vi blanc
- 2 tasses T. (terra, per al paella, avellanes o farina d'ametlles)
- Peres:
- 1 c.225 ml de vi blanc (Sauvignon Blanc o Riesling)
- 1/3 c./75 g. sucre
- Opcional: 1 T. suc de llimona (per a més gratitud)
- 3 - 6 peres
- Custard:
- 3 - 4 rovells d'ou
- 1/4 c./50 g. sucre
- 1 T. maicena
- 1/2 culleradeta.
- lebkuchengewuerz (o espècies de pastís de poma, canyella o similar)
- 3/4 c. furtiva de líquid (de peres)
- Streusel:
- 5 T./60 g. la mantega (fos, s'utilitza la resta de les dues pals)
- 1/3 c./50 g. farina
- 1/2 c./50 g. farina de nous (avellana o ametlla)
- 1/3 c./75 g. sucre
- 1 / 8a cullerada. sal
- Adobs: sucre en pols
Com fer-ho
Comenceu per barrejar l'escorça
- Tallar la mantega a la farina i els sucres fins que es formin petites molles, com l'escorça de la coca.
- Barrejar l'ou sencer amb una cullerada de vi blanc (i extracte de vainilla si s'utilitza en lloc de sucre de vainilla), després remoure les molles fins que es formi una bola de massa.
- Embolcalla la massa al plàstic i refrigera durant almenys una mitja hora.
Poach the Pears
Mentre la massa s'està refredant, barrejar el vi i el sucre i el suc de llimona opcionals junts en una paella i escalfar-se fins que es dissolgui el sucre.
Peres i peres. Col·loqueu trossos de pera en vi, tapa i cuini a foc lent durant uns 5 minuts. Traieu les peres i escorreu-les.
Barregeu el confit
- Batre 3 - 4 rovells d'ou en un mesclador amb el sucre fins a un groc clar. La quarta rovell d'ou fa una crema més gruixuda.
- Espolvorear la maicena i espècies sobre les rovells d'ou i incorporar-les.
- Utilitza 3/4 c. del vi calent escombrà el líquid i es va abocar lentament a la crema , batent-se constantment perquè no es redueixi.
Fer el Streusel
Es fonen les 5 cullerades de mantega i aboqui la farina, les nous mòltes, el sucre i la sal. Barrejar en el streusel.
Muntar pastís per coure
- Desenrosqueu l'escorça i la línia de ressort o una altra paella de pastís. Si utilitzeu una paella de molla, encaieu la part inferior amb 2/3 de la massa i després llisqueu els últims 1/3 en "cordes" i premeu els costats de la paella per formar una vora elevada d'1 1/2 polzades d'alçada .
- Premeu la massa al lloc, segellant la part inferior.
- Espolvoreu 2 cullerades de fruits secs a sobre de l'escorça. Col loqueu els escots ben drenats sobre l'escorça.
- Aboqui la crema a través d'un petit tamís (per eliminar els grumolls) sobre les peres. Espolvoreu el streusel sobre la crema.
Cuinar i servir
- Coure a 350 ° F durant 40 a 60 minuts, depenent de la mida del pastís i l'altitud.
- Treure i deixar refredar. El crema es posa quan es refreda.
- Si fas aquest pastís la nit anterior, deixeu-ho reposar amb un drap net de plats a la part superior, no amb un embolcall de plàstic. D'aquesta manera, el streusel es posa empolvorant immediatament.
- Serviu rovellat amb sucre en pols si ho desitja i amb crema batuda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 296 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 6 g |