Aquest soufflé de formatge tradicional és lleuger, airejat i saborós: tot el que un soufflé de formatge ha de ser! Aquesta senzilla recepta es pot assecar en 15 minuts per obtenir resultats impecables. El formatge Gruyere i Comte es pot utilitzar indistintament en aquest clàssic bistrot.
El que necessitaràs
- 4 cullerades més 2 cullerades de mantega, suavitzades
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- 1/3 tassa de farina de tot ús
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- Escassa 1/8 culleradeta de nou moscada ratllada
- 6 ous grans, separats
- 8 unces de formatge ratllat de Comte o Gruyere
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn fins a 400. Rasteu l'interior d'un plat soufflé gran amb 2 cullerades de mantega suau. Espolvoreu el parmesà a la superfície mesclada del plat i sacseja suaument el plat per difondre el formatge de manera uniforme pels costats.
- En una cassola gran a foc mitjà, es fonen 4 cullerades de mantega. Batre la farina a la mantega fosa i cuini, remenant constantment durant 1 minut. Llevem lentament la llet a la barreja de mantega, i cuini, remenant constantment, fins que s'esmorteeixi.
- Retirar la llet del foc i remoure la sal, el pebre, la nou moscada, les rovells d'ou i el formatge. En un recipient sec net, separat, bata els blancs i la crema de tàrtar fins que la clara d'ou es talli els cims rígids. Remeneu unes quantes cullerades de les clares d'ou en la barreja de formatge i, a continuació, doblegueu suaument les restes de clara d'ou en el pasta de soufflé.
- Aboqui la pasta al plat soufflé preparat i cuida-la durant 25 o 30 minuts, o fins que el soufflé estigui inflat i marró daurat intens. Serviu el soufflé de formatge immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodi | 492 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 16 g |