La cúrcuma és altament susceptible a la llum
Selecció de cúrcuma i emmagatzematge
La cúrcuma seca sencera o mòlta és fàcilment disponible a la secció d'espècies de la majoria de les botigues de queviures. La forma més utilitzada és la cúrcuma mòlta . Atès que és molt susceptible a la llum, sol estar empaquetat en làmines hermètiques. Emmagatzema l'estany en un lloc fosc i fosc. La cúrcuma començarà a perdre la seva potència després d'uns sis mesos, fins i tot més aviat si s'exposa a la llum i / o calor.
Cúrcuma Consells de cuina i ús
- La cúrcuma també es coneix com a safrà indi.
- La cúrcuma és un ingredient important en les mescles de curri, el chutney i les conserves de mostassa . També funciona bé amb pollastre, ànec, gall dindi, verdures, arròs i amanida d'amanides.
- La cúrcuma és summament picant, i en realitat es fa més forta quan es cuita. Una mica és molt llarg, així que utilitzeu-lo amb moderació en experimentar.
- Eviteu tocar la roba quan treballeu amb la cúrcuma. És un potent colorant groc.
- Tot i que es pot utilitzar una mica de cúrcuma com a substitut del safrà per aconseguir aquest color groc daurat, el sabor no es compara com a mínim.
- Substituïu 1 culleradeta de mostassa seca per 1 culleradeta de cúrcuma.
- El color de la cúrcuma pot variar molt de color groc-taronja intens a groc brillant. Això es deu simplement a diferents varietats.
- Es suggereix utilitzar pebre negre juntament amb la cúrcuma per a realitzar qualsevol possible benefici per a la salut .
Més sobre receptes de cúrcuma i cúrcuma
• Dades de la cúrcuma i la seva salut
• Consells de selecció, emmagatzematge i cuina
• Què és la cúrcuma? Preguntes freqüents
•
Llibres de cuina
| • | Assaborint la costa de les espècies de l'Índia |
| • | Cuina india ràpida i senzilla de Madhur Jaffrey |
| • | Herbes i espècies: la referència del xef |
| • | Guia de les espècies d'amants d'herbes i espècies |