Com es fan els bagels?
Els bagels són un dels menjars divertits que s'amunteguen a Americana. Conegudes en algunes zones com a rosquilles de ciment, els bagels han estat durant molt de temps un element bàsic a les delicatessen de Nova York i un favorit de la comunitat jueva. Es diu que els bagels van fer la seva primera aparició a Nova York a finals del segle XIX. Un cop relegats com un sabor suau de matís aportat per l'addició de lox i crema de formatge , ara hi ha més sabors de bagel que els que podeu treure un pal.
El bagel també ha pujat a l'escala culinària per convertir-se en una base popular per als sandvitxos.
Però, què és exactament un bagel?
Des d'un punt de vista purista i tradicional, un bagel és un rotllo de llevat rodó amb un forat al mig. La forma és important: el nom es tradueix a "braçalet" en alemany. No hi ha ou a la massa, i la malta s'utilitza en lloc del sucre.
Un bagel es fa primer cuinant-lo a l'aigua - aigua molt calenta bullint - durant un o dos minuts per bloquejar el seu sabor. Després es torna a coure al forn per crear aquesta escorça dura i deliciosa. Aquest procés produeix un rotllo dens i maleït amb un exterior cruixent, sense cap dubte donant lloc al nom de "donut de ciment". Però bullir és sobretot una tradició americana. Els bagels fets a l'Orient Mitjà de vegades passen aquest pas.
Alguns fabricants d'bagel d'edat avançada insisteixen que el producte es pugui allotjar fins a 24 hores abans del consum per capturar tot l'espectre del sabor i els sabors.
Això pot ser un procés complicat, ja que els bagels són deliciosament esponjosos al principi, però ràpidament poden arribar a ser difícils i mastegants quan estan exposats a l'aire.
Per descomptat, els bagels han evolucionat al llarg dels anys per incloure no només l'ou per fer el rotllo una mica més lleuger, sinó també espècies, herbes i fruites per donar un sabor afegit.
Bagels d'aigua
Una idea equivocada comuna és que "bagels d'aigua" són tots els bagels cuinats a l'aigua, però per definició, tots els bagels americans es cuinen a l'aigua i després es daten al forn. Tècnicament, els bagels d'aigua són aquells fets amb aigua a la massa, específicament sense ous o additius aromatitzants. Nova York es diu que és famosa pels seus bagels a causa de la composició química única de la seva aigua. Aquest tipus de bagel és una mena de retrocés en aquest dia i edat.
Informació nutricional
Els bagels no són ideals per a aquells que tenen baixes carbohidrats, almenys si no han pres una determinada decisió de fer trampa. El bagel mitjà comporta més de 40 grams d'hidrats de carboni. Els bagels també solen ser alts en sal. Les bones notícies? Són relativament baixes en calories en comparació amb altres esmorzars com els pastissos. Depenent del tipus de bagel que seleccioneu, el contingut de sucre pot ser mínim. Per descomptat, els elaborats amb baies, fruites i fruits secs poden augmentar considerablement el quocient de sucre i / o calories.
Més informació sobre receptes Bagels i Bagel
• Consells d'emmagatzematge i tall de Bagel
• Història Bagel
• Receptes Bagel