Quan em vaig acostar a un dels meus contactes congolesos, em va dir sobre el guisat de fulla Fumbwa, que és un plat congolès àmpliament reconegut. Però, què és exactament Fumbwa? Es coneix com espinacs silvestres, però, el seu nom botànic és Gnetum Aricanum. Creix principalment a l'Àfrica Central, encara que també es menja en parts de l'Àfrica occidental com Nigèria. Es coneix com Fumbwa o M'fumbwa a la República Democràtica del Congo i Camerun, i va cridar Koko a Angola, Gabon i Congo. A Camerun també es coneix com Eru i a Nigèria es diu Afang. Les fulles tenen una aparença espessa i cerosa i es poden vendre frescos o secs.
Les tècniques de cocció congoleses són bastant úniques en el sentit que els vegetals de fulla verda es couen amb cebes i tomàquets, abans d'afegir oli de palma, mentre que en altres regions, les cebes i els tomàquets solen ser saltejats en primer lloc. Per tant, l'oli de palma s'utilitza més com un potenciador del sabor i el colorant dels aliments naturals en comptes d'un oli de cuina per saltear o fregir.
Ara, la vostra pregunta següent pot ser com fer aquest plat si les fulles de Fumbwa no estan disponibles. Després de cercar en línia, potser veieu suggeriments de greixos i coloms, però, un estudi proper de les receptes de Fumbwa revelarà que el plat resultant és realment suau i cremós. Per tant, recomano espinacs picats, fulles de coco (taro) o fulles de carbassa tallades o fines (encara que també poden ser lleugerament aspres).
El que necessitaràs
- 11 oz (300 grams) d'espinacs per a nadons
- 1/2 tassa d'aigua
- 3 cebes de primavera
- 2 dents d'all
- 2 tomàquets madurs
- 1 cub d'estoc de pollastre
- 1 tassa de bagre fumat, empapada i esbandida, després picada
- 3 cullerades d'oli de palma vermella
- 1 tassa de cacauets mòlts o 4 cullerades de mantega de cacauet
Com fer-ho
1. Tallar les verdures i posar-les en un recipient per cuinar a foc lent amb l'aigua.
2. Una vegada que s'han reduït en volum aproximadament la meitat, afegiu-hi les cebes, l'all i els tomàquets, i continueu a foc lent. Cremar el cub d'estoc de pollastre a l'olla i barrejar bé.
3. Assegureu-vos que s'hagi eliminat tots els ossos del peix fumat i, a continuació, afegiu-los al recipient. És possible que vulgueu treure la pell dels peixos també. Deixar cuinar a foc lent durant 10 minuts.
4. Afegiu 3 a 4 cullerades d'oli de palma a l'olla. Això afegeix un color meravellós, especialment quan es barreja amb la mantega de cacauet.
5. Afegiu la mantega de cacauet i deixeu-ho fonguar a l'olla amb la calor suau. Remeneu-lo al plat i deixeu-ho coure durant 10 minuts fins que estigui llest per servir.
Notes de receptes
- Aquest plat es serveix tradicionalment amb fou fou (fufu) o plàtans bullits.
- Aneu amb compte amb l'addició de sal o estoc, especialment si el peix fumat és salat.
- Consulteu un vídeo per veure com es prepara Fumbwa.