Pebre és probablement el condiment més omnipresent a Xile. Aquesta barreja especiada de pebrots, cebes, alls i cilantro ve en moltes variacions a les diferents regions del país. El pebre és excel·lent en entrepans, com el popular "chorípan" elaborat amb xoriço en un rotllo de pa francès. Els xilens sovint gaudeixen de submergir les seves marraquetas o sopafillas en un plat de pebre o servir el peix a les carns a la brasa, igual que la salsa chimichurri . El color vermell de la majoria de pebres prové de pasta de pebrot vermell, no de tomàquets (encara que hi ha gent que vulgui agregar tomàquets al pebre), per la qual cosa no sap com la majoria de salses nord-americanes.
Una de les variacions més famoses del pebre es diu chancho en pedra , anomenada així perquè està preparada tradicionalment en un morter de pedra i el pestillo - chancar significa "moldre" i la pedra és pedra). Chancho en pedra típicament té tomàquets i es talla a una textura més suau i gairebé com salsa.
Aquesta és una versió bàsica del peix, però el pebre és un plat molt personal i cal experimentar per trobar l'equilibri dels ingredients que més us agrada.
El que necessitaràs
- 1 ceba gran
- 3 dents d'all
- 3 cullerades de pebrot vermell (o a gust o 2-3 cullerades de pebrot fresc picat, verd o vermell)
- 1 cullerada de vi negre (o
- vinagre de vi negre o al gust)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Suc de 1/2 llima
- 1/2 tassa de fulles de coriandre
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Peleu i trosseja la ceba i col·loqueu-la en un bol.
- Picar l'all i afegir la ceba. Piqueu el coriandre finament i afegiu-lo al bol.
- Remeneu la pasta de pebre vermell a la barreja de ceba i all. Afegiu l' oli d'oliva i el vi negre (o el vinagre de vi negre) al gust.
- Agregueu el suc de llima al gust.
- Conserva el peix a la nevera durant una setmana. Gaudirà més ràpid el dia després de fer-ho.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 198 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 7 g |