Mentre que el pa de pita mitjà de l'Orient Mitjà es cou al forn, l'equivalent marroquí es troba a la cassola o en una planxa.
També conegut com mkhamer o toghrift o matlou ', presenta una textura suau i masticada i, si està cuita correctament, una butxaca que és perfecta per elaborar entrepans. Vegeu més avall per obtenir més informació sobre batbout.
Aquesta recepta per descomptat es realitza mitjançant una combinació de farines blanques, de blat integral i de sèmola o de sèrum. Ajusteu la proporció de farines a la vostra preferència, però eviteu fer servir farina blanca només perquè el resultat final serà gomós.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de llevat
- 3 tasses de farina blanca
- 2 tasses de sèmola (o farina de dur)
- 1 tassa de farina de blat sencer
- 2 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de sal
- 3 cullerades d'oli vegetal (o oli d'oliva)
- 2 tasses d'aigua (càlida)
Com fer-ho
- Activa el llevat combinant-ho amb 1/4 tassa d'aigua tèbia i una cullerada de sucre. Fixeu la barreja a un costat fins que estigui espumosa, d'uns 5 a 10 minuts.
- En un bol gran, combineu les farines, la resta del sucre i la sal en un recipient de mescla. Afegiu la barreja de llevat, l'oli i la resta de l'aigua, i barrejar-la per formar una massa suau i manejable.
- Pastar la massa en un mesclador amb un ganxo de massa, o bé a mà sobre una superfície lleugerament enharinada, durant uns 10 minuts o fins que sigui suau i elàstic. La massa ha de ser molt suau però no enganxosa. Si és massa enganxós per treballar, afegiu una mica de farina una cullerada alhora. Si la massa se sent una mica rígida, treballa amb aigua addicional, una cullerada a la vegada.
- Dividiu la massa en boles llises amb la mida de les prunes petites i deixeu-les reposar, tapades, sobre una superfície lleugerament enharinada durant uns 10 minuts.
- Desenrotllar cada bola en un cercle prim de 1/8 polzades de gruix. Establiu les rondes de pasta sobre una tovallola neta i seca i una tapa. Deixar de pujar durant 1 a 1 1/2 hores, fins que quedi lleuger i sorollós.
- Escalfeu una paella de ferro colat molt lleugerament oliada, planxa o una altra paella antiadherent a foc mitjà. Deixeu que la paella s'escalfi.
- Cuina el ratpenat en lotes, torneu-lo diverses vegades, fins que estigui daurat a banda i banda. El brunyit serà una mica desigual, ja que el pa bufa mentre es cuina, però això està bé.
- Transfereixi el rebost calçat a un bastidor o una cistella de tovalloles per refrescar-se. Està bé apilar-los mentre estiguin càlids.
- Batbout es mantindrà fresc durant dos dies a temperatura ambient. Es congelen bé i es poden escalfar directament des del congelador en un forn de microones fins que es descongelen. Eviteu un sobreescalfament o s'assequen.
Més informació sobre Batbout
- Tradicionalment, podeu trobar-lo servit amb carns a la brasa, però al Ramadà , sovint s'omplen de tonyina, pollastre cuit o kefta , embotits o altres farcits.
- Quan estigui més gruixut i sense butxaca, també trobareu ratllat en xarop calent elaborat amb mantega i mel, de la mateixa manera que es fa per als msemen o beghrir .
- Els nens els encantaran mirar-los a tots, perquè el pa emergeix mentre es cuina. Vegeu com fer un pa pita de marroquina si mai no s'ha fet un batec abans.
- Tingueu en compte que si el bastidor es fa més gruixut, com pot ser el cas en servir amb mel, és possible que el pa no surti. En aquest cas, encara es pot utilitzar per a sandvitxos, simplement tallant o premsant suaument l'interior per fer una butxaca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 374 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |