Bagels casolans (Parve)

El famós bagel de Nova York sembla haver començat a Polònia en algun moment de la dècada de 1400, i possiblement abans. Els jueus d'Europa oriental probablement es van associar amb el bagel perquè va ser un dels primers pans als quals se'ls va permetre coure i, finalment, vendre comercialment. Quan els jueus van emigrar del vell país i van aterrar a Amèrica, van comprar al bagel. El 1900, l'escriptor de menjar, Joan Nathan, assenyala que hi havia almenys 70 fleques panets al Manhattan Lower East Side.

Tot i la seva forta associació d'aliments jueus, els bagels no tenen rellevància religiosa. Però, gràcies a la seva forma circular, sovint se serveixen en esdeveniments del cicle de vida, que van des de les festes de bris i baby naming a les cases shiva. Curiosament, al segle XVII a Cracòvia, els registres de la comunitat demostren que fins i tot es donaven com a regals a dones que acabaven de donar a llum.

Poques persones intenten aconseguir bagels casolans, suposant que són difícils de fer. Però la senzilla recepta de Giora Shimoni és un bon punt de partida si voleu provar la mà a les truites cruixents a l'exterior, que es troben a l'aire lliure. Mentre que moltes receptes requereixen proves nocturnes i ingredients especials com la malta diastàtica, Shimoni és senzill, relativament ràpid de fer (per almenys un pa elevat de llevat) i molt saborós.

Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:

Prefereix els bagels vegans? Es pot ometre la mel al bany d'aigua: he bullit al forn amb i sense, i no va discernir una gran diferència entre els lots.

He provat tres tècniques de configuració diferents, i he aconseguit bons resultats amb els tres. El resultat? Trieu el mètode de configuració que trobi més senzill. Trobareu 3 opcions a les instruccions de la recepta a continuació.

La majoria de les receptes de bagel requereixen un bany d'aigua curt de 1 a 2 minuts. La recepta de Shimoni va fer una crida a foc lent durant 7 minuts. Vaig dividir la diferència i vaig cuinar els bagels durant 2 minuts per cada costat i obtení bons resultats.

Editat i actualitzada per Miri Rotkovitz

El que necessitaràs

Com fer-ho

1. Per barrejar-se en un mesclador de peu o bé a mà: En el recipient d'un batedor de peu equipat amb un ganxo de massa o un bol gran de barreja, combineu el llevat, l'aigua tèbia i el sucre. Deixar reposar durant 10 minuts o fins que estigui escumós.

2. Afegiu 2 tasses de farina i la sal. Barrejar a la batedora a baixa velocitat, o bé a mà amb una batedora de filferro. Afegiu la farina restant, barrejant-la amb el formigonera o amb una cullera de fusta, fins que la massa es vegi despullada i comenci a introduir-se en una pilota.

3. Col·loqueu el mesclador a mitjà i deixeu-lo pastar la massa durant 5 minuts, o fins que estigui suau, llis i s'allunya del costat del recipient. O amasar a mà sobre una superfície lleugerament enharinada fins que la massa estigui suau i elàstica, d'uns 5 a 10 minuts. Independentment de com es pasta la pasta, si és enganxosa, afegiu-hi més farina, al voltant de 1 cullerada a la vegada, només fins que la massa sigui més fàcil de manejar. (Encara ha de ser suau).

4. Si heu amasat la massa a mà, torneu-la a posar al bol. Tapa el bol amb una tovallola neta o un embolcall de plàstic. Deixeu-vos en un lloc càlid durant 20 a 30 minuts.

5. Per barrejar en una màquina de pa: Col·loqueu els ingredients a la màquina, seguint l'ordre suggerit pel fabricant de la vostra màquina. (En el meu Cuisinart, començo amb aigua, sal i mel, després farina i finalment llevat). Seleccioneu el cicle de màquines de massa i inicieu la màquina. Una vegada que la màquina finalitzi per amasar la massa, deixeu-la reposar durant 20 o 40 minuts.

5. Poseu la pasta cap avall i retireu-la del bol o la màquina del pa. Col loqueu sobre una superfície de treball lleugerament enharinada. Utilitzeu un ganivet afilat per dividir la massa en 12 peces molt iguals.

6. Fregui lleugerament una safata de forn raspada. Línia d'un segon forn amb una tovallola o tovalloles de paper. Preescalfeu el forn a 375 ° F.

7. En una altra superfície lleugerament enharinada, modelar la massa en bagels, utilitzant una de les tècniques descrites a continuació:

8. Transfereixi els bagels en forma a la safata de forn. Tapa amb una tovallola de te i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 20 minuts.

9. Mentre els bagels descansen, ompli una gran espècie d'estoc almenys a mig camí amb aigua. Fer bullir a foc mitjà a foc alt. Remeneu la mel, si ho fa servir.

10. Feu lliscar acuradament 4 a 6 bagels a l'olla. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 2 minuts. Amb una cullera gran o filtre de malla, giri els bagels i cuini a foc lent durant 2 minuts més. Retireu els bagels de l'aigua amb una cullera ranurada o filtre de malla, transferint-los cadascun a la planxa de forn per a tovalloles. Cuini i escorreu els bagels restants.

11. Alineeu una làmina de forn raspada amb paper pergamí. Col·loqueu els bagels bullits al full. Amunt amb llavors de rosella i / o sèsam, si ho desitja.

12. Torneu al forn precalentat durant 25 a 30 minuts, girant la paella a mitja cocció fins que els bagels siguin daurats i cruixents. Trasllat a un rack per refredar-se. Un cop fresc, empaqueteu els bagels en un recipient hermètic durant 2 o 3 dies a temperatura ambient.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 53
Greix total 1 g
Greix saturat 0 g
Greix no saturat 1 g
Colesterol 0 mg
Sodi 700 mg
Hidrats de carboni 10 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 1 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).