Per a cecs, cuinar un pastís significa cuinar per separat o per complet l'escorça de pastís abans d'omplir-lo.
La cocció a cegues serveix diversos propòsits. En primer lloc, és possible que vulgueu acomiadar l'escorça d'un pastís quan l'ompliment de la pizza trigui menys temps a cuinar que l'escorça.
En segon lloc, caldria cuinar una escorça en fer un pastís de crema o pastís de goma, perquè aquests tipus de pastissos no es couen en absolut.
La cocció a cegues també ajuda a prevenir una escorça empobrida del fons quan es fan pastissos de fruites.
La cocció a cegues s'utilitza per fer closques de taronges i pastissos.
Quan es trosseja la cegues, l'escorça de la coca està plena de paper pergamí i després s'omple amb fesols o arròs sense coure, i després es cou. Això evita que l'escorça es buidi mentre s'escota. Després de la cocció, s'eliminen les mongetes o l'arròs i s'omple l'escorça de la coca. També es poden comprar peses especials que funcionen de la mateixa manera que les mongetes.
També conegut com: pre-cocció