El raspall utilitzat per a aquesta pasta fumada s'ha de preparar com una pasta gruixuda, que l'ajudarà a adherir-se a la carn. Saborós i deliciós, aquesta palla fumada ràpidament es convertirà en una de les favorites.
El que necessitaràs
- 1 pit de vaca (prop de 8 a 10 lliures o de 3,6 a 4/5 kg)
- Per Rub:
- 3 cullerades (45 ml) de sucre bru
- 2 cullerades (30 ml) de Cayenne
- 2 cullerades (30 ml) de salsa Worcestershire
- 1 cullerada (15 ml) de pebre vermell
- 1 cullerada (15 ml) de sal
- 1 cullerada (15 ml) de ceba en pols
- 1 cullerada (15 ml) de pebre negre
- 1 cullerada (15 ml)
- Tabasco
- 1 culleradeta (5 ml) de comí en pols
Com fer-ho
1. Preescalfeu el fumador i afegiu fitxes de fusta (seguiu el vostre manual d'instruccions). Netegeu i assecareu el greix. Combina els ingredients de fregar i apliqueu-vos a la graella.
2. Col·loqueu el pectoral al fumador durant 8 a 10 hores. Mantingueu la temperatura del fumador a uns 220 graus F / 105 graus C. Per augmentar la tendresa, retireu el pentinat del fumador, envieu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn a 180 a 200 graus F / 80 a 90 graus C per als dos últims hores.
Normalment, després de les 8 a les 10 hores, una peça de carn ha absorbit tanta quantitat de fum que pot i el fumar addicional pot donar un sabor amarg.
3. Agafeu la pota de la calor i deixeu-ho seure durant 20 minuts abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1143 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sodi | 1.018 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 136 g |