Instruccions per elaborar salsitxes a casa

01 de 08

Recolliu el vostre equip i els seus ingredients

La fabricació de xoriço casolà és fàcil i deliciosa i obre la porta a pràcticament il·limitades possibilitats pel que fa al tipus de carn i condiments que utilitza. Recentment vaig estar assegut en una botiga de salchicerías a la botiga de cuina Las Cosas de Santa Fe, NM. Dirigida per veterans sausagemakers (i personal de la botiga) Dick Faller i Jean Lamuniere, una classe d'aspirants a embotits aprendre a moldre la carn, barrejar, embotir la salchicha en cobertes, i, finalment, cuinar la salchicha.

Si no tens l'oportunitat de prendre una classe com aquesta, no tinguis por. He esbossat tots els passos per fer la salsitxa en aquest senzill tutorial. Necessitareu una amoladora de carn i una embotidora de salchicha; En aquestes instruccions, estem utilitzant un mesclador de cuina, suport per a menjar i embotidora.

La majoria dels embotits tradicionals estan elaborats amb carns, greixos, aromes i envasos . Per a la salchicha de porc, el millor tall és l'espatlla de pícnic, però sovint és difícil de trobar, de manera que un bon substitut és el cul de porc . Sigui quina sigui la carn que utilitzeu, hauria de tenir un greix en ell. El greix és un bon greix per usar; no es desprèn de la salchicha, ja que es cuina com altres tipus de greixos. Pel que fa a les carcasses, les carcasses naturals els donen el més satisfactori "snap" i sabor; Les guarnicions de porc són ideals per a la salsitxa italiana o la salchicha tipus bratwurst, ja que vénen en diàmetres de 2 polzades. La carcassa d'ovelles més estreta és més delicada per a l'ús, però són bones per als petits embotits d'esmorzar. Si no podeu trobar una font local per a les compres naturals, podeu demanar-los en línia des de Mid-Western Research & Supply. Les reixes estan empaquetades en un embalum salat i es mantenen indefinidament a la nevera.

Per fer prop de 4 lliures de salsitxes (uns 16 a 20 enllaços), necessitaràs prop de 3 lliures de carn i entre 1/2 i 3/4 lliures de greix. Si voleu afegir un sabor a líquids, com el vi, utilitzeu 1/2 tassa. També podeu afegir all, herbes seques, pebre i sal kosher.

02 de 08

Prepareu les carcasses

Retalla les carcasses a una longitud de 2 a 2 1/2 peus de manera que siguin més fàcils de manejar. Emboliqueu les copes durant la nit a l'aigua tèbia per suavitzar-les. Abans d'utilitzar les carcasses, esbandiu-les, posant el final sobre un embut i abocant aigua freda per diverses vegades.

03 de 08

Tallar i condimentar la carn

Talleu l'extremitat del porc o qualsevol tipus de carn que estigueu utilitzant en trossos que siguin prou petits per encaixar a la molinera, al voltant d'uns pols d'una polzada. Retalla la pasta en peces de mida similar, i combina la carn i la pasta en un recipient. Espolvoreu la carn amb els condiments secs i, treballant amb mans lleugeres (per mantenir el greix escalfant), feu servir la barreja per combinar-la.

04 de 08

Tritureu la carn

Muntar la seva amoladora de carn o un amolador de barreja de peu segons el manual d'instruccions. Trieu si voleu utilitzar la matriu gruixuda o fina (en aquesta foto, estem utilitzant la matriu gruixuda), i col·loqueu un bol sota la boca del molinet per atrapar la carn. En un mesclador de suport de KitchenAid, giri el mesclador a una velocitat lenta (és a dir, fixant el número 2) i comença a afegir la barreja de carn a la molinera. Afegiu addicions de carns i paperetes alternes, i utilitzeu l'estomac de fusta per empènyer la carn a través del tub d'alimentació de la molinera. Quan tota la carn estigui terra, afegiu-hi condiments addicionals, com ara líquids o all picats, i barrejar-los bé amb les mans o amb una cullera de fusta, treballant lleugerament per mantenir el greix en fong.

05 de 08

Muntar el farcit de salsitxes

Netegeu la molinera alimentant un tros de pa blanc a través de la molinera, després retireu l'anell de la molinera, lava i asseconiu bé, i torneu a muntar, afegint l'accessori d'embotidora de salsitxa. Col·loqueu una paella per sota de l'embotidora de salchicha per atrapar la salchicha. Alimenteu un tros de carcassa a l'embotidora de salchicha, deixant només una polzada o dues de la carcassa penjant del final de l'embotidora. Enganxa un nus al final de la carcassa.

06 de 08

Cosa la salsitxa

Amb el mesclador a la velocitat més lenta, agafeu boles petites de la barreja de carn mòlta i introduïu-les a la tremuja del molinet de salchicha. Arribarà l'aire primer, omplint la carcassa com un globus, així que mantingui la carcassa en el lloc fins que la carcassa omple la carcassa, a continuació, guia lentament la carcassa omplerta de l'embotidora a mesura que s'omple. Això pot requerir dues persones; una persona per afegir carn a la tremuja, i una per mantenir la salsitxa a mesura que surt de l'embotidora. Assegureu-vos que si veieu bombolles d'aire, obliga l'aire de la carcassa. Deixeu al voltant de 4 polzades de carcassa buida al final.

07 de 08

Forma els enllaços

Començant amb l'extrem nucli de la salchicha, calculeu la longitud desitjada de la salsitxa i espremeu per marcar el final de la primera salsitxa. Mida una segona salsitxa, espereu-la de nou i torneu-la entre les primeres i les segones salchichas unes tres vegades. Continueu mesurant, espremant i torçant, alternant les indicacions en què gira. Al final de la cadena de salsitxes, un nus després de l'última salchicha. Si la cua no és prou llarg per lligar un nus, espremeu l'última salchicha de la carcassa i afegiu-la de nou a la barreja de carn mòlta per utilitzar-la en el segon lot de salsitxes. Enrotleu els embotits sobre una làmina i punteu les bombolles d'aire visibles perquè no es divideixin durant la cocció. Per obtenir els millors resultats, refrigereu els embotits, descoberts, una nit abans de cuinar.

08 de 08

Cuinar les salsitxes

Cuini els embotits a foc mitjà durant 15 a 20 minuts, o en un forn de 400˚F durant 20 minuts. També podeu grapar les salsitxes o fumar-les en un fumador de plàtans. Les salsitxes seran fermes i seran 170 ° F quan es provi amb un termòmetre de lectura instantània, però no prengui la temperatura de la salsitxa fins que estiguin gairebé acabades de cuinar mentre punxant la salsitxa farà que els sucs s'esgotin.