El xef Gordon Ramsay és famós per les seves antics entrepans a la cuina per als seus programes de televisió de cuina de realitat. És un xef excepcionalment dotat i inventiu, que demostra aquesta recepta. El xef Ramsay pren un plat lateral de vacances que obté un gir brillant amb el seu sucre caramel·litzant abans d'afegir-lo als nabius. El resultat és una compota de fruita tradicional amb un sabor meravellós de caramel. Us encantarà aquesta recepta per a qualsevol menjar de festa, especialment com a plat lateral per a gall d'indi, oca o ànec rostit.
El que necessitaràs
- 2/3 tassa de sucre (fina)
- 2 anís estrella
- 4 verd
- beines de cardamons
- 1 culleradeta de xarop de blat de moro lleuger
- 2 tasses de nabius (frescos)
- 2 pomes (pelades, coredudes i tallades fines)
- 1 sal de kosher de tauler
- 1 pebre negre (terra)
- 1 taronja (sucre i sucre)
Com fer-ho
- Distribuiu uniformement el sucre fi amb una cassola de fons pesat. Afegiu l'anís estrella, a continuació, aixafeu lleugerament les beines de cardamom en una taula de tallar i afegiu-les també. Regueu a 1 cullerada d'aigua i 1 culleradeta de xarop de blat de moro lleuger. (L'addició de xarop de blat de moro ajuda a evitar que el sucre es formi en cristalls durs).
- Gireu la calor a mitjà-alt, i ràpidament bata l'aigua i el xarop de blat de moro al sucre, ja que comença a fondre's. Remolleu la paella per assegurar-se que el sucre es dissolgui de manera uniforme, però no es tregui ni es mogui. A mesura que el sucre es fon, i el líquid s'apaga, començarà a convertir un ambre pàl·lid. Mou la cassola per tal que el sucre es cou uniformement i no es crema.
- Quan el caramel estigui daurat, afegiu els nabius, girats al caramel. (El caramel és molt calent, així que vés amb compte.) Quan els nabius comencen a esclatar, afegiu-hi la poma, escampeu-la amb una mica de sal i unes poques pebres.
- Agafeu la cassola a la calor i aboqueu el port als costats de la paella per desglaçar els bits caramel·litzats enganxats a la paella. Remolí ràpidament la compota amb una cullera de fusta o una espàtula de plàstic per incorporar-la.
- Afegiu la closca de taronja i el suc de taronja. Posar la cassola a la part superior de l'estufa, baixar la calor i cuini a foc lent durant 5 o 10 minuts. La compota es espessirà quan es refredi, així que intenteu no sobresaltar.
- Transferir a un recipient de vidre resistent a la calor i refredar-se a la temperatura ambient, després tapar-lo i refredar-lo. La compota es pot preparar dos dies abans i tindrà un millor sabor a mesura que es fonguen tots els sabors. Quan estigui llest per servir, retireu la compota de la nevera 1 hora abans. Servir amb gall dindi rostit, oca o ànec.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 94 |
Greix total | 0 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 41 mg |
Hidrats de carboni | 23 g |
Fibra dietètica | 3 g |
Proteïna | 1 g |