El cardamomo (de vegades cardamon) és una espècia amb un aroma fort, perfumé i resinós i un sabor dolç. S'utilitza habitualment en cuina índia i àrab, tant en menjars dolços com salats, i en begudes. El cardamom és un ingredient clau en moltes mescles d'espècies com el garam masala i s'utilitza per a saboritzar el masala chai i el cafè turc .
Tipus de cardamom
La varietat de cardamom més freqüent és el cardamomo verd (àlies Elettaria o cardamomo veritable).
S'utilitza en aliments dolços i salats a tot el món. El cardamomo verd té una beina prima, papery, verda plena de llavors petites i negres.
Un tipus de cardamom menys comú és el cardamom negre (també conegut com Amomum , cardamomo marró, kravan, cardamom Java, cardamomo de Bengala o cardamomo siamès). Sovint s'utilitza en biryani i altres plats salats. El cardamomo negre té una ampolla gruixuda, gran, ruda i negruzca, farcida de llavors negres. Olora més fumador i, segons diuen, més saborós que el cardamomo verd. Tots dos tipus de cardamom formen part de la família Zingiberaceae ( gingebre ).
Com es fa el cardamom?
El cardamom és una planta tropical que creix entre 5 i 10 peus d'alçada. Prospera en ombra parcial amb fulles grans que poden créixer fins a dos peus de llargada. La planta del cardamomo produeix flors diminutes que són de color blanc, ja sigui de color groc o vermell. També produeix beines, que són on es localitzen les llavors i la font de l'espècie de cardamom.
Compra de cardamom
El cardamom és una de les espècies més cares del món pel pes. Es ven en una gran varietat de formats, incloent beines senceres, beines aixafades, llavors només (que es troben a les beines), i cardamomo mòlt o en pols. Es troba més sovint al corredor d'espècies de les botigues de queviures i es ven com a closques senceres o en pols.
Si no la troba a la seva botiga local, molts minoristes en línia venen cardamom en totes les seves varietats.
El cardamom comença a perdre el seu sabor i aroma tan aviat com es trobi a terra, de manera que li agradi molt millor si compra beines de cardamom i cuini amb les beines completes / triturades o es tregui a si mateix . Sovint, algunes receptes demanaran l'ús de podas de cardamomo senceres i les colpejaran amb la part posterior d'un ganivet (o un altre objecte dur) per obrir lleugerament les beines. Això ajuda a alliberar el sabor de les llavors al plat. Si estàs cuinant amb beines de cardamom senceres, assegureu-vos d'eliminar-les abans de servir o avisar-ne els diners que les mongetes de cardamom estan al plat. Poden ser difícils de mastegar i menjar-los s'ha d'evitar si és possible.
Cuinar amb cardamom
El cardamom s'utilitza en molts tipus diferents d'aliments i begudes a tot el món. A través de la seva història primerenca, el cardamomo es va utilitzar principalment a l'Índia, l'Orient Mitjà i Grècia. Des d'aleshores, s'ha convertit en una espècie popular a moltes parts del món, sobretot al voltant del temps de Nadal, quan s'utilitza en receptes de pastissos, galetes i altres dolços.