El nom indi per Black Cardamom és Badi Elaichi o Kali Elaichi. Aproximadament de 2,5 a 3 cm de longitud, les beines de Badi Elaichi són de color marró fosc a negre i tenen una pell dura, seca i arrugada. Són molt aromàtiques, però no tant com cardamomo verd. El Cardamom Negre s'asseca sobre un foc de fum i, per tant, té un aroma fumat diferent. Les llavors tenen un sabor dolç i fumat.
Comprant-ho
Intenta comprar tot el cardamomo negre més que no pas en forma de llavor, ja que comença a perdre la seva potència i aroma quan s'elimina la pell i s'allotgen les llavors sense la pell.
També és preferible no comprar la forma en pols si hi ha pods senceres, pel mateix motiu. Quan sigui necessari per utilitzar-lo com a pols, retireu la pell i descarteu-lo i, a continuació, tregui les llavors en un molinet de cafè net i sec i utilitzeu-lo immediatament. Busqueu beines perfumades i ben formades que siguin gruixudes, fermes, secs i d'una polzada de llarg.
Usant-lo
Cardamom Negre és un ingredient clau a la famosa Garam Masala de l'Índia i diverses masalas (espècies mixtes). S'utilitza en gran mesura en plats salats que van des de curri, guisats i daals ( llenties ) fins a pilafs, en la cuina índia. S'utilitza principalment tot i gairebé sempre es fregeix en una mica d'oli per fer que alliberi completament els seus sabors i aromes.
Usos diferents de cuinar
Històricament, Cardamom negre s'ha utilitzat per tractar diverses malalties estomacals, infeccions comunes i problemes dentals. També es mastega com a ambientador.