En una nit d'hivern freda, els plats de carns i verdures rostides al forn són més atractives. Els pernils són un d'aquests àpats. Tenen molts noms en alemany: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". A Baviera, anomenen aquest plat "schweinshaxe" i el cuinen al forn, el que converteix la pell en una costella deliciosa.
El que necessitaràs
- 1 gran o 2 dolços, pernils frescos de 3 a 4 lliures
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de sàlvia seca, picada fina o fregada
- 1 culleradeta de romaní sec, picada fina
- 1 cullerada d'escurçament
- 1 1/2 tassa de brou de pollastre o de vedella
- 1 ceba, pelada i tallada en quarts
- 1 pastanaga, pelada i tallada en trossos de 1 polzada
- 1/4 d'una raïm de celeri o 3 trossos d'api, pelats i tallats en trossos de 1 polzada
- 1 raíz o pernil de julivert, pelada i tallada en trossos de 1 polzada
- 10 grans de pebre sencer
- 2 cullerades de farina
- 3/4 tassa de crema agra
- Sal i pebre a gust
- Vi blanc a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Amb un ganivet afilat, afluixa lleugerament la carn de l'os.
- Fregui la sal, el pebre, el sàlvia i el romaní a tot l'exterior del martell.
- En una cassola o rostidor a prova d'olor, afegiu l'escurçament i pateu el pernil de pernil bé per tots costats.
- Aboqui el brou sobre el pernil i afegiu-hi les cebes, les pastanagues, l'arrel celeri o l'api i l'arrel o el pastís de julivert i els grans de pebre.
- Col·loqueu la paella o la rostida al forn i asseu durant 1 1/2 a 2 hores, bastint amb brou cada 15 minuts aproximadament. Afegiu més brou, si cal, perquè la paella no s'assequi.
- Treure el pernil i les verdures i tapar amb paper d'alumini per mantenir-se calent.
- Col·loqueu la paella torrat a foc mitjà i raspeu tots els trossos rostits de la part inferior.
- Coleu el brou i afegiu-lo extra per fer 2 tasses.
- Agregueu la farina a la crema agra i afegiu la crema agra al brou calent a la paella.
- Condimentar-se amb sal, pebre i vi blanc.
- Traieu la carn dels ossos i serviu amb la salsa.
Variació
Retireu els grans de pebre quan es trosseja el pernil. Barregeu les verdures al brou amb un batut de mans o una ametlla de patata. Afegiu la crema agra, la farina, la sal, el pebre i el vi blanc a gust.
Suggeriments de publicació
Els boles de massa de patata i el xucrut són parts autèntiques per al menjar alemany. Si voleu un combo alemany-nord-americà, les patates farcides fan un deliciós embolcall amb pernils de pernil i també serien bons amb la salsa. Serviu amb verdures verdes calentes com el bròquil o les mongetes verdes per arrodonir el menjar. Amb el pernil, podeu servir vi blanc o vermell, el que vulgueu. El chardonnay i el pinot noir fan un maridatge excel·lent amb schweinshaxe.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 858 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 7 g |