Aquesta recepta de salsa de tomàquet és, amb diferència, la millor recepta de salsa de tomàquet que he fet mai. La salsa pot ser una mica més absurda que alguns amb molta preparació, però els resultats valen, una salsa gruixuda gruixuda i profunda.
La riquesa de la salsa acabada ho fa perfecte per a la congelació, i la salsa fa una base abundant per sopes (només afegint un bon estoc), sense addició, una fabulosa salsa per a pasta, carns a la brasa i peix. La salsa quan es llegeix a fons dóna un coulis de tomàquet sedós creant una salsa més sofisticada com la de dalt.
Una de les meves maneres favorites de fer aquesta última salsa és ampolla. Tan bonic per obrir un pot enmig de l'hivern i recordar-vos de sol de l'estiu.
Aquesta recepta es pot fer amb tomàquets frescos , però han de ser super frescos i saborosos, probablement els que podeu trobar al mercat a l'estiu. Si els teus tomàquets no són tan frescos o esclaten amb les olors d'estiu, utilitzeu conserves. En conserva sempre serà preferible a qualsevol cosa que sigui menys que el millor.
El que necessitaràs
- 1 tigre mitjà d'api,
- 1 pastanaga mitjana, pelada
- 1 ceba petita
- 1 dent d'all
- 1lb de 10 oz / 750 g
- tomàquets frescos, a la pell, tallats en trossos grans (vegeu la nota anterior)
- 1 tassa / julivert de fulla plana
- 1 tassa / fulls d'alfàbrega petita
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de mantega sense sal
Com fer-ho
Aquesta recepta de salsa de tomàquet fa 1½ lliures / 700 g de salsa acabada.
- Picar l'api, la pastanaga, la ceba i l'all en trossos petits (1/8 de polzada / 3 mm), aproximadament tots de la mateixa mida.
- Col·loqueu els tomàquets o els tomàquets en una cassola gran.
- Col·loqueu la pastanaga, després l'api, la ceba, l'all i, finalment, el julivert i l'alfàbrega a la part superior, seguit de l'oli d'oliva i cuineu durant 1 ½ hora, a foc mitjà amb mínim agitació o agitant la paella per evitar que s'adhereixi, i encara pitjor, cremant.
- Per comprovar que la salsa estigui cuita, proveu un tros de la pastanaga i vegeu si és tendre. Si no es cuina una mica més. Si la salsa s'està assecant, és convenient afegir una mica d'aigua i una mica d'oli d'oliva.
- Col·loqueu els continguts a través d'un molí d'aliments (o si no teniu un sol ús d'un processador d'aliments, però no la barregeu, la salsa ha de ser gruixuda i molt gruixuda, i haureu de veure petits bits de les verdures dins del salsa gruixuda).
- Afegiu la mantega i reduïu-la encara més fins que la salsa s'hagi espès lleugerament uns 10 minuts aproximadament. Deixeu de refredar.
- Congelar la salsa concentrada en lots petits
La meva recepta preferida amb aquesta salsa és una tarta de tomàquet, una que ha fet la salsa, la major part del treball per a la coca es fa.