Com se sol comprendre, la paraula gnocchi es refereix a una mena de bricicletes italianes elaborades amb patates i farines. De fet, la paraula gnocchi (pronunciat "NYO-kee") significa "boles de massa petita" en italià.
I no obstant això, tots els ñoquis no són italians, i no tots estan elaborats amb patata. Hi ha una versió de l'ñoquis en la tradició culinària francesa que es fa amb massa de xocolata (que és el que es fan pastes com broquetes de crema i eclairs ) en comptes de patates.
Una altra variant poc freqüent d'ñoquis es fa amb espinacs i formatge ricotta, a més d'una mica de farina i rovells d'ou per unir-los a tots.
Dit això, però, la major part del temps que trobeu els ñoquis, serà l'estil italià que es fa amb patates.
I si teniu sort, es farà, que és la millor manera d'experimentar els ñoquis. Podeu trobar ñoquis congelats de vegades, i estan bé en pessic, així com la varietat envasada, que és densa i pastosa.
Molts restaurants italians fan servir ñoquis acabats de fer, i aquí, a Portland, un plat us farà tornar $ 18.
O bé, pots fer-ho tu mateix, i és bastant simple. Necessitareu una cosa anomenada patata més rica , que és una eina, com una premsa d'all a la mida de la patata, que porta les patates cuites i les estrena a una massa suau i suau.
Els nabius han de ser lleugers i tous
Voleu aquesta consistència perquè els ñoquis estiguin lleugers i tous.
El puré o puré allibera massa midó de les patates, i fa que els ñoquis siguin gomosos en comptes de mullats.
La patata cuita es barreja amb farina per formar una massa, que després es aplana i es trosseja en tires, que al seu torn es col·loquen en cilindres, després es tallen les boles de massa individuals.
Tradicionalment, es pressionen els ñoquis entre el polze i els forats d'una forquilla per fer les indentacions característiques a les restes de massa petita (tot i que alguns cuiners solen utilitzar els polzes i saltar la forquilla). També hi ha taques de gnocchi especials amb petites crestes sobre ells per prémer les marques en els ñoquis.
Un cop tallades i modelades, les boles de massa bullida es cuinen durant un temps curt. Quan els ñoquis floten a la part superior del líquid de cocció, estan acabats. Normalment es serveixen com a primer curs, hi ha diverses salses per servir amb ñoquis , i s'adapten especialment bé amb una salsa de pesto simple.
Aquí hi ha una recepta bàsica per als ñoquis .
Com es va esmentar anteriorment, la paraula gnocchi significa dumplings en italià, i passa a ser un substantiu plural. El singular seria gnoccho . Per tant, és correcte dir que "els ñoquis són ..." a diferència dels "ñoquis és ..." Intentem adherir-se a aquesta convenció, però pot ser difícil i incòmode a vegades.