Les Éclairs són una pastisseria francesa clàssica feta amb una simple farina i massa d'ou anomenada choux (pronunciada "shoo"), que s'omple amb crema de pastisseria i després coronada amb un simple glacejat de xocolata.
La millor manera d'omplir un éclair és amb una bossa de pastisseria equipada amb un consell especial anomenat punta de bismarck. Té un punt llarg i prim que arribarà al centre de l'éclair.
Per als éclairs congelats, podeu tallar acuradament les tapes de les pastes, la cullera amb gelat de vainilla o xocolata, després reemplaçar les tapes i subjectar-les al congelador fins que arribi el moment de servir-les. A continuació, en comptes de l'esmalt de xocolata, escórrer-los amb xarop de xocolata i servir.
Nota: El procediment següent assumeix que ha acabat de barrejar la massa de pastisseria choux, però encara no ho heu bullit. Per revisar, aquí teniu la recepta de pastisseria de xocolata . També necessitaràs un lot de pastisseria per omplir.
A més, vegeu aquesta recepta de sopa de crema .
El que necessitaràs
- 1 massa de pastisseria de pa ratllat
- 1 crema de pastisseria de vainilla per lots
- 8 unces de xocolata negra
- ½ tassa de crema pesada
- ¼ tassa de xarop de blat de moro lleuger
- 3 cullerades de mantega
Com fer-ho
- Ajusteu la bossa de pastisseria amb una punta d'½ polzada (1 cm) i ompliu-la amb la massa de xocolata. És més fàcil fer-ho si encaixa la bossa en un pot de quart, cobreix el mànec de la bossa sobre la vora de la gerra i després agafa la barreja.
- Pinxeu lligadures de massa de 4 polzades de llarg a una xapa de coure reblada o greixada, assegureu-vos de deixar uns 2 centímetres entre cadascuna.
- Transfereixi la xapa al forn i coure durant 10 minuts. A continuació, baixeu la calor a 375 ° F i estigueu cuiteu durant altres 25 a 30 minuts, fins que la pasta estigui daurada amb un bonic closca cruixent.
- Ara apagueu el forn i deixeu que l'éclair es refredi al forn durant 30 minuts amb la porta del forn obert.
- Agafeu els eclairs i deixeu-los refredar la resta del camí en un bastidor. Han de ser totalment refredats abans d'omplir-los.
- Quan les closques siguin fresques, ompliu una bossa de pastisseria fresca amb una punta de bismarck amb la crema de pastisseria i poseu cada éclair de crema. Mantingueu els éclairs emplenats a la nevera mentre feu l'esmalt de xocolata.
- Tallar la xocolata en trossos petits i posar-la al recipient d'una caldera doble sobre una olla d'aigua a foc lent. En una cassola separada, escalfeu suaument la crema mentre es fongui la xocolata a la caldera doble.
- Afegiu la mantega a la crema i deixeu-la fongir. Una vegada que la xocolata estigui suau, afegiu la crema de crema calenta a la caldera doble i remoure fins que la xocolata s'hagi fos a la crema. A continuació, afegiu el xarop de blat de moro i remeneu-ho fins que estigui suau Treure del foc i abocar la xocolata en un plat pla poc profund, per facilitar el bany.
- Sumiu amb atenció la part superior de cada éclair a l'esmalt de xocolata. Una vegada que totes les ampolles es submergeixen, torneu-les a la nevera per mantenir-les fins que estigueu a punt per servir-les.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 210 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 22 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |