"Tafelspitz" es fa bullint tri-tip (vedella) en aigua amb verdures i espècies d'arrel fins que estiguin tendres. És un plat favorit de la cuina vienesa i comunament servit amb salsa de poma-rábano (o Apfelkren) i patates fregides, ja sigui com Bratkartoffeln o com Kartoffelschmarrn.
Tri-tip és un tall de carn a la base del llom, prop de la cama posterior, de forma triangular i es pot cuinar com un filet. Talls de vedella alternatius a utilitzar per a aquest plat: ronda de baix, rostit o rostit.
El que necessitaràs
- 4 lbs. Rostit tri-tip (2 kg).
- 1 ½ lb. Ossos de la medul·la de la vaca
- 3 pastanagues grans
- 3 nabos o natajades
- 1
- celeriac o diverses tiges d'api
- 1 ceba gran
- 2 fulles de llorer
- 10 grans de pebre
- 10 pebre de pessic, sencer
- 5 baies de ginebre
- Taula de sal a gust
- Per a les salses:
- Tassa de 1/4 tija
- ceballets
- De 6 a 8 oz. crema agra
- 2 - 3 cullerades. rostit fresc rave picant
- 1 c. nata
Com fer-ho
- El rostit ha de tenir una bona capa de greix que es pot treure després de servir. Rentar els ossos tri-tip i els ossos de la medul·la i col·locar-los en una olla gran, els ossos primer.
- Peleu les pastanagues, nabos i celeriac i talla la meitat en grans trossos de 1 polzada. Afegiu-les a l'olla amb les espècies, però sense sal.
- Tallar la ceba a la meitat (si és una ceba agradable, ni tan sols haureu de pelar) i marró la mitja tallada en un pa calent i sense engreix fins a gairebé negre. Afegiu-lo al pot.
- Tapa amb aigua i torna a bullir. Escuma qualsevol escuma, a continuació, reduir a foc lent i deixar que es cuini a foc lent durant 2 a 3 hores (a gran alçada, això pot ser considerablement més llarg) o fins que una forquilla perfora fàcilment la carn.
- Treure la carn i els ossos a un plat i passar el brou a través d'un tamís, reservar els líquids i llençar les verdures i les espècies.
- Col·loqueu la carn al brou, afegiu la segona meitat de les verdures, talleu una mica més petita aquesta vegada i cuini a foc fins que les verdures estiguin tendres (1/2 a 1 hora).
- Afegiu la sal al brou just abans de servir, per evitar que s'assequi la carn.
- El brou es serveix primer, amb els ossos i les verdures de la medul·la. Podeu afegir fideus cuits, tires de paella o arròs si ho desitja.
- La carn es talla a través del gra en rodanxes fines i se serveix amb salsa de cebolleta i salsa de rave picant. Les patates salades o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn i espinacs o col cuita (kale, etc.) també es serveixen habitualment.
- Per a la salsa de ceba, barregeu la crema agra amb ceballada tallada en anells. Sal i pebre a gust.
- Per a la salsa de rave picant, renteu-vos un rave picant fresc i barregeu-lo amb una tassa de crema batuda dolça sense sucre. Afegiu la sal quan sigui necessari.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 961 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 313 mg |
| Sodi | 430 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 104 g |