Les ceballines ofereixen un suau sabor de ceba i un atractiu decoratiu per a una varietat de plats
Els cebollets, un membre de la família de ceba originari d'Àsia i Europa, han existit durant més de 5.000 anys. Però no es conreaven activament com a aliment fins a la Mitja Edat. El nom botànic, Allium schoenoprasum, deriva del grec que significa canya de porc . El nom anglès chive prové del llatí cepa , que significa ceba , que al seu torn es va convertir en cive en francès.
Preciat pel seu delicat sabor, aquest membre més petit de la família de ceba té molts primusses salvatges que creixen a tot l'hemisferi nord, incloent rampes i cebollins .
Els cebollets creixen en grups com a herbes, enviant fulles buides i fines que creixen fins a 12 polzades. A diferència de les cebes regulars, no hi ha formes de bulbs grans sota terra. Les fulles proporcionen el sabor, i els cuiners intel·ligents els tracten com a herbes, afegint-les al final de la cuina per preservar-ne el caràcter i el color.
Guanyador del jardí
Una planta perenne, els ceballers fan una història d'èxit senzilla per al jardiner de casa, fins i tot aquells amb polzes marrons. Creixen en la majoria de qualsevol tipus de sòl, creixen en tests o en el sòl i sobreviuen a temperatures de congelació inferiors. Si creixes, seràs beneït a la primavera i l'estiu amb belles flors d'espígol que tinguin la forma d'una bella bufanda. Aquests comestibles són sorprenents per a qualsevol plat. No obstant això, tingueu en compte que el sabor de les fulles de ceba es torna amarga després de les flors de les plantes. Per prevenir la floració, tregui les fulles regularment.
Champ de cuina
Considerada una de les multes herbes a la cuina francesa, els ceballers s'alimenten bé amb tot tipus de marisc i sovint provenen com a guarnició en sopes de crema.
Regularment fan aparences de pícnic en receptes per a amanides de patates i macarrons. Els cebollins animen els ous remenats i les truites i són un guarnició clàssica per a blini. Perdoen una vinagreta d'amanides i decoren un bol de bany. Com a company habitual de crema de formatge i crema agra, poden elevar una modesta patata al forn a un àpat elegant.
Per mantenir una pràctica font de sabor a la mà, barrejar els ceballins picats en mantega suavitzada, després rodar-lo en un tronc i refredar-lo fins que torni a picar, tallant trossos segons sigui necessari per fondre-hi filets i verdures.
Podeu adquirir ceballets congelats en recipients hermètics, però no proporcionen el sabor de les fulles recentament tallades. Si no pot créixer el vostre propi, busqueu ceballí fresc envasat amb les herbes a la seva botiga de queviures. Les fulles han de ser brillants i fermes, i l'olor ha de ser subtil. Emmagatzemen ben embolicats amb tovalloles de paper en el calaix vegetal de la nevera. Esbandida-les abans d'usar.
Més sobre Ciruela
Estàs preparat per fer-te cigar? Consulteu aquests altres recursos per aprendre més:
• Selecció i emmagatzematge de talls
• La diferència entre cebollí i cebollí d'all - Preguntes més freqüents
• Suggeriments de cuina de Cuau
• Cebollins i Salut
• Receptes de ceba