Aquestes cebes verdes es poden menjar fresques o cuites
Les escalopes són una varietat de ceba jove també anomenada cebes verdes i cebes. Un cebolleta es compon d'una base blanca que no s'ha convertit completament en un bulb i tiges llargues verdes que s'assemblen a cebollí. Tant les parts verdes com les verdes s'utilitzen en receptes i es mengen crues i cuites.
Les escalions són membres de la família Allium, que inclou all, cebes, porros i escalunyes. Les escalopes creixen en grups i es desenvolupen fulles de color verd fosc, de forma buida.
Encara que el terme cebolleta s'utilitza per a diversos tipus diferents de cebes, la base blanca de cebolls verds té costats rectes versus arrodonits (el que distingeix els començaments d'un bulb que s'està desenvolupant). En general, hi ha subprocessos de raig blancs que sobresurten des de la part inferior de l'extrem blanc. El
Sabor d'Escalons
Les escalopes tenen un sabor més suau i suau que les cebes madures i són una mica més fortes que les cebollines. La part blanca té més sabor que les fulles verdes. Les cims d'aquestes cebes verdes es poden utilitzar com a substitut de les cebes en moltes receptes.
Escoltant escales
Els escalons es venen en raïms a la secció de productes del supermercat. Encara que està disponible durant tot l'any, els cebollins es troben al màxim durant els mesos de primavera i estiu. Es distribueixen de grandària petita a gran, la mida mitjà és la millor degustació. Busqueu cebes amb una base blanca ferma i on els extrems verds tinguin colors vius i rígids.
Eviteu els raïms on les fulles siguin marcades i groguenques.
Escalions de Cuina
Tot i que es poden cuinar escalons, ja siguin sencers o picats, potser es vegin més frescos en amanides, com crudites o com a pasteur d'última hora per a salses. Les escalopes són un ingredient popular en la cuina xinesa i mexicana i sovint s'utilitzen com a guarnició en diverses receptes.
Emmagatzemant escales
Abans d'emmagatzemar escalons, retireu la goma i enjuaguesu el grapat sota aigua freda. Poseu-vos sec amb una tovallola de paper i embolxeu-la amb una tovallola de paper humida i col·loqueu-la amb una bossa de plàstic. Les escalunyes es mantindran fresques al calaix vegetal del refrigerador fins a tres dies.