Com tallar una ceba

01 de 10

En primer lloc, la forma incorrecta de picar una ceba

Tallar una ceba és una de les tasques de cuina més habituals, a més d'una de les més fàcils, ja que se sap la manera correcta de fer-ho.

Molts instructors de cuina ensenyen una tècnica que consisteix a fer talls horitzontals a la ceba. Però confia en mi, no vols fer-ho d'aquesta manera, ni mai! Fins i tot si les vostres primes d'assegurança mèdica estan actualitzades i tens un equip de voluntaris de la Creu Roja de peu per donar-te una transfusió de sang, no ho facis!

Per què? És senzill: tallar de costat a través d'una ceba cap als teus propis dits és ridículament perillós. Vostè es tallarà. Malament.

De debò, no ho fas.

Però encara que tingués mans de titani, encara no hi ha cap raó per tallar una ceba d'aquesta manera. L'estructura natural d'una ceba ja té aquestes retallades horitzontals, de manera que fer-ne més és només una pèrdua de temps. I després, quan consideres que el resultat inevitable d'utilitzar aquesta tècnica és un viatge a la sala d'emergències, bé, honestament, he esmentat, "no ho fas?"

D'acord, prou dit sobre això. Ara anem a descobrir la forma correcta de tallar una ceba.

(Per cert, en el pas 5, revelaré la cura als ulls aquosos de les cebes tallades).

02 de 10

Retalla les puntes de la ceba

Abans de començar, assegureu-vos que teniu una taula de tallar i un ganivet afilat. També us recomanem que consulteu aquest tutorial sobre Com utilitzar un ganivet del xef perquè us familiaritzeu amb els botons bàsics. I si necessiteu una orientació ràpida a les diferents parts del ganivet del xef, consulteu aquest article sobre The Anatomy of a Chef's Knife .

Llest per començar? Col·loqueu la ceba al costat de la taula de tallar davant vostre i escampeu els extrems superior i inferior.

03 de 10

Talleu la ceba a la meitat en sentit longitudinal

La ceba ara té dos extrems plans. Això és bo perquè podeu girar-lo de manera que estigui recolzat en un dels extrems plans i no es girarà. Heu de tenir l'altra cara plana cap a tu.

Ara col·loqueu la fulla del ganivet al llarg del centre de la cara plana cap amunt. La vora de la fulla s'ha de tallar amb els ulls de toros al centre de la ceba. Tallar amb cura la ceba a la meitat tallant directament el centre.

Tingueu en compte la forma en què el meu polze i el dit índex formen una mena d'arc sobre la part superior del ganivet. Això em permet mantenir la ceba agradable i estable sense aconseguir els dits en el camí de la fulla.

04 de 10

Posicioneu la vostra ceba

Anem a treballar amb la meitat de la ceba a la vegada. Peleu la pell d'una de les meitats i col·loqueu-la de manera que estigui recolzada al tauler davant vostre amb la part corba cap amunt. Els dos extrems plans haurien d'apuntar cap a l'esquerra i la dreta.

Vas a fer el primer tall paral·lel a un d'aquests extrems plans. Si sou diestro, començareu a la part dreta de la ceba i els esquerrans començaran a l'esquerra.

05 de 10

Llesca transversal a través de la ceba

Estan els teus ulls regant encara? La gent pregunta si hi ha alguna manera d'evitar que els teus ulls es reguin quan trosseques les cebes. I hi ha! Un dels meus primers llocs de cuina va ser en un restaurant francès l'especialitat de la qual era sopa de ceba francesa . Una de les meves tasques consistia a tallar 50 lliures de ceba cada nit. Després d'aproximadament un mes, els meus ulls ja no es feien servir. Així que aquest és el remei: Slice 50 lliures de ceba cada nit durant un mes, i els teus ulls seran immunes a les cebes.

De totes maneres, el següent pas aquí es va a tallar a través de la ceba, tallant petites seccions semicirculars mentre trepitges de dreta a esquerra (o d'esquerra a dreta per a vostè). Mireu els dits!

La ceba mitjana encara es posiciona davant de tu com abans, amb la part rodona cap amunt, amb l'única diferència que es va tallar en seccions.

06 de 10

Feu lliscar les seccions de manera lateral

Ara haurà de girar-se algunes d'aquestes seccions lateralment per tal que acabeu amb una petita pila davant vostre amb la part arrodonida que apunta cap a la mà que no és de ganivet i els seus centres plans alineats i que s'enfronten al costat del ganivet .

Si això és nou per a vosaltres, no us preocupeu per apilar-los. Mentre estigueu penjant-hi, feu només una secció a la vegada. Les piles poden ser difícils perquè es poden lliscar una mica.

07 de 10

Tallar cap avall al llarg del límit recte

A diferència de la majoria dels aliments tridimensionals, les cebes vénen amb perforacions naturals en forma d'aquells cercles concèntrics que irradien del centre. Aquesta tècnica utilitza l'avantatge de l'estructura natural de la ceba. Si fos una corporació, diem que estem "aprofitant les competències bàsiques de la ceba", però la veritat és que només som intel·ligents.

Tot el que hem de fer és tallar-se a l'interior de la vora plana de la ceba, com si estiguéssim tallant petites peces en forma de palanca. Però a causa de les perforacions naturals de la ceba, aquests paletes acabaran separant-se de petits cubs.

08 de 10

Slice Your Way Outward

Seguiu retallant els anells exteriors de la ceba deixant que aquests cubs naturals caiguin a la taula de tallar. I vés amb compte quan arribes al final perquè no hi ha molt espai per als teus dits.

09 de 10

Acabeu amb una picada ràpida

Veureu que aquestes seccions externes no formaran cubs per si mateixes, de manera que haurà d'ajudar-les. Només doneu-los un tallar ràpidament per passar la feina.

10 de 10

Ceba perfectament picada

Com podeu veure, hem fet un treball ràpid d'aquesta ceba. Ara només feu un darrer inventari dels vostres dits per assegurar-vos que teniu tots els que heu iniciat i ja heu acabat. Això és tot el que hi ha!

Vegeu també: Com caramelitzar les cebes