Aquesta recepta de carbassa cremada s'adapta d'una a "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Hi ha un gran crossover de receptes entre cuina alemanya, austríaca, hongaresa i d'altres centres i europeus de l'est i, tot i que els noms es poden escriure de manera diferent, el sabor és el mateix.
Quan la gent veu la paraula "cremada" en una recepta, solen suposar que són postres. Aquest no és el cas aquí. Es tracta d'un plat lateral de carabassa puré que rep una puntada d'ànec, ceba, crema agra i una mica de pasta de tomàquet, que és una bona alternativa per a un plat lateral de la batata.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures de carbassa
- 1 culleradeta de sal
- 3 cullerades de mantega (o 1/2 cullerades d'oli de gira-sol més 1 1/2 cullerades de mantega)
- 1/2 ceba petita (pelada i molt picada)
- 1 culleradeta de pebre vermell (dolça o calenta)
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de llavors de caragol
- 1/2 tassa de crema agra
- 1 culleradeta de farina de propòsit
- pebre negre al gust
Com fer-ho
- Rentar, pelar i sembrar la carabassa i agredir la carn en un processador d'aliments. Traslladar-se a un recipient de mescla gran i remoure'l a la sal. Tapa amb un embolcall de plàstic i reserveu-lo a menys d'1 hora. Escórrer
- Escalfeu la llard (o l'oli i la mantega) en una cassola d'acer inoxidable i fregiu la ceba a foc mitjà fins que estigui lleugerament daurat. Remeneu el pebre vermell i retireu immediatament la paella de la calor (no s'ha de deixar que el pebre vermell fregui per algun temps perquè es torna amarg). Afegiu el vinagre i torneu la paella a la calor.
- Afegiu la carbassa escampada juntament amb la pasta de tomàquet i les llavors de caragol. No tingueu la temptació d'afegir cap tipus de líquid: la carbassa exudarà el suficient del seu propi suc. Barrejar bé i tapar. Porti a ebullició i després redueixi la calor immediatament i cuini a foc lent durant 35 a 40 minuts, o fins que la carbassa estigui tendra. Remoure un parell de vegades durant el temps de cocció per evitar que la barreja s'adhereixi al fons de la paella.
- Mentrestant, en un bol petit, barregeu la crema agra amb la farina. Una vegada que la carbassa estigui tendra, remull la barreja de farina de crema amarga i torneu-la a assecar a foc lent, uns altres 10 minuts, assegurant-se que la calor no sigui massa alta. Ajusteu el condiment, si cal, i afegiu-hi uns quants grindings de pebre.
- El sabor d'aquest plat millora amb el temps, de manera que es pot menjar fins a dos dies després de la cocció. Servir amb carn de porc rostida , pollastre o gall dindi .
Nota: També podeu gaudir d'aquesta recepta austro-hongaresa de sopa de rave picant , que és del mateix llibre.
Calabazas a Europa de l'Est?
Encara que la carbassa (carbasses són una carbassa), juntament amb el blat de moro i les mongetes i conegudes com les Tres germanes de l'agricultura, es van originar a Amèrica del Nord i Centreamèrica fa 7.500 anys, les seves llavors van trobar el seu camí cap a Europa a través de colons del Nou-món que tornaven als seus països de origen Avui en dia, les carbasses i les carabasses es cultiven a tot el món i són extremadament populars a Europa de l'Est. Aquí hi ha 20 coses que no sabeu sobre la carbassa i aquí hi ha més sobre la carbassa en general.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 255 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 370 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 7 g |