Aquesta recepta austro-hongaresa de sopa de rave picant s'enriqueix amb crema de batut gruixuda i rovells d'ou per un primer curs inusual però satisfactori. Hem adaptat aquesta recepta d'una a "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan i Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Hi ha un gran crossover de receptes entre cuina austríaca, hongaresa i alemanya, on es coneixeria com una sopa de crema o kremsuppe . Encara que els noms es poden escriure de manera diferent, el sabor és igual o molt similar.
L'arrel rave és nativa dels climes càlids de l'Europa de l'Est, i alguns diuen Àsia, i apareix en receptes de tot el món. Compareu la versió austrohongaresa amb aquesta recepta polonesa de sopa de rave picant , que es crema amb crema agra, sense crema pesada com en aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 libra de patates (patates de midó o de farina, com russets)
- 2 cebes mitjanes
- 1 ½ onza de mantega
- 2 tasses clares
- Stock de verdures
- 1 tassa
- estoc de pollastre (o més estoc vegetal per fer aquest vegetarià)
- 1 tassa de crema batuda gruixuda
- 1 rovell d'ou gran
- 2 cullerades de vi blanc (sec)
- 1 1/2 oz de rave picant (fresc, ratllat molt finament en zester)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Adorn: anet fresc picat
Com fer-ho
- Rentar, pelar i tallar 1 libra de patates amb midó, com russets, en trossos d'1/2 polzada i tallar les 2 cebes mitjanes. Escalfeu 1 ½ onza de mantega en una cassola gran o forn holandès a foc mitjà a foc mitjà fins a bullir. Afegiu-hi les patates i les cebes, i augmenteu la calor a ple mitjà, remenant de tant en tant, fins que les cebes es converteixin en translúcides, però que no siguin brutes i certament no es tanquen.
- Afegiu 2 tasses d'estoc de verdures i 1 tassa de pollastre de baix contingut de sodi a l'olla, tapeu-ho i torneu a bullir. Reduïu la calor a baixa temperatura i freguem a foc lent, fins que les patates estiguin tendres, que haurien de trigar uns 20 minuts.
- Retireu la paella de la calor i puré els continguts directament a l'olla usant una batidora d'immersió manual. Retorneu l'olla a foc mitjà i remeneu-hi la crema de batut gruixuda de 1 tassa, augmentant la calor una mica per deixar-lo bullir, sense fer-ho. Retireu immediatament de la calor. En un bol petit, bata l'1 rovell d'ou gran amb 2 cullerades de vi blanc sec i temperat amb uns quants cullerots de sopa calenta, torneu la barreja de rovell d'ou amb olor temperat a l'olla i es manté constantment fins que s'incorpori i es espesioni lleugerament. .
- Finalment, remoure les 1 1/2 unces de raïm fresca rábana picant i condimentar-les a gust amb sal i pebre, però proveu la sopa en primer lloc, ja que l'estoc ja pot contenir sal suficient. Servir calent i adornar amb anet fresc picat.
Nota: També podeu gaudir d'aquesta recepta austrohongona de plat de carbassa cremada , que és del mateix llibre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 336 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sodi | 544 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 15 g |