Definició: Mash és un líquid compost de grist (malta picada o gra) agitada amb aigua bullint per crear salts. Worts és el líquid que es drena del puré i es fermenta al rentat (el líquid que conté alcohol i que s'utilitza per destil·lar el whisky).
Sour Mash és el mash més conegut i és el mètode utilitzat per fer el whisky de Bourbon i Tennessee . En aquest mètode es manté una petita quantitat de purina ja fermentada (ara agre) a partir de la fermentació anterior i s'utilitza en el següent lot, continuant així la qualitat del llevat utilitzat.
Sweet Mash, d'altra banda, utilitza llevats frescos que fermenten en dipòsits de cantell obert abans de destil·lar-los donant un sabor dolç i fresc enfront de l'àcid.